2. Singer et déglacer au vin rouge : Faites suer les oignons, remettez la viande, saupoudrez la farine en pluie pour singer, puis versez la bouteille de vin de Bourgogne. Grattez le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés.
3. Mijotage lent de 3 heures : Mouillez au bouillon de bœuf, ajoutez les carottes, l’ail, le concentré de tomate et le bouquet garni. Fermez hermétiquement et laissez frémir doucement pendant 2h30 à 3 heures.
4. Finition bourguignonne : Glacez les oignons grelots et sautez les champignons au beurre dans une poêle séparée. Incorporez-les dans la cocotte 30 minutes avant de servir pour qu’ils s’enrobent de sauce sans perdre leur tenue.
3 Secrets de Chef Pour un Bœuf Bourguignon Réussi
1. Ne jamais faire bouillir à gros bouillons : Le bœuf mijoté déteste les bouillons violents qui resserrent les fibres musculaires et durcissent la viande. Maintenez toujours un frémissement imperceptible (« perlant »).
2. La cuisson séparée des grelots et champignons : Cuire les champignons et les oignons à part permet de concentrer leurs sucres par caramélisation avant de les napper dans la sauce. S’ils cuisaient 3 heures avec la viande, ils disparaîtraient en purée.
3. Le repos de 24 heures : Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Le lendemain, la couche de graisse figée en surface peut être facilement retirée si souhaité, et les arômes de vin et de viande atteignent leur plénitude.
Que Servir Avec Ce Bœuf Bourguignon ?
- Pommes de Terre Vapeur au Beurre : La garniture authentique par excellence ! Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) qui absorbent la sauce divine sans s’écraser.
- Tagliatelles Fraîches d’Alsace ou Polenta : De larges pâtes fraîches beurrées constituent une alternative adorée de toute la famille.
- Pain de Campagne au Levain : Indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte la nappe veloutée au vin rouge.
- Accord Mets & Vins : Servez un vin rouge de Bourgogne de la même région : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, un Givry ou un Mercurey rouge sublimera ce festin d’automne.
Conservation, Congélation & Réchauffage Doux
- Au Réfrigérateur : Se garde sans problème 3 à 4 jours dans sa cocotte ou un récipient en verre. Plus il est réchauffé, meilleur il est !
- Réchauffage Idéal : Réchauffez à feu très doux pendant 20 minutes avec le couvercle. Si la sauce est trop dense, délayez avec 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
- Congélation : Se congèle à merveille jusqu’à 3 mois en barquettes individuelles. Décongelez 24h au frais avant de réchauffer.
Bœuf Bourguignon Traditionnel Mijoté au Vin Rouge de Bourgogne & Carottes Fondantes
Ingrédients
Method
- Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites dorer les lardons à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les à l’écumoire et réservez-les, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.
- Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant l’huile. Déposez les morceaux de viande en plusieurs fois (sans les superposer) et faites-les dorer vigoureusement sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Une coloration ambrée foncée est essentielle pour développer les sucs de Maillard. Réservez la viande dorée.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 4 minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine en pluie (singer) et remuez activement à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour torréfier la farine et lier la sauce sans grumeaux.
- Versez la bouteille entière de vin rouge de Bourgogne en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Portez à vive ébullition pendant 3 minutes pour évaporer l’acidité brute de l’alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le concentré de tomate délayé, l’ail écrasé, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu très doux (ou au four préchauffé à 140°C) pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit devenir si tendre qu’elle cède sans résistance sous une simple fourchette.
- Pendant le mijotage, préparez la garniture : dans une sauteuse, glacez les oignons grelots avec 15 g de beurre, le sucre et un demi-verre d’eau à couvert pendant 12 minutes jusqu’à caramélisation dorée. Poêlez vivement les champignons coupés en quatre dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les oignons grelots glacés et les champignons dorés dans la cocotte. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez très chaud avec des pommes de terre vapeur !
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Foire Aux Questions (FAQ)
Faut-il mariner la viande la veille ?
Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un morceau persillé et gélatineux comme le paleron avec une cuisson lente de 3 heures. Cependant, une marinade d’une nuit dans le vin rouge avec les aromates apporte une saveur encore plus profonde.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Si votre sauce manque d’onctuosité en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes, ou ajoutez une noisette de beurre manié (beurre + farine).
Peut-on cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse ou au Cookeo ?
Oui, 4h à 5h en mode « low » à la mijoteuse, ou 45 minutes en mode sous pression au Cookeo. Veillez néanmoins à bien dorer la viande et singer la farine au préalable.
Épinglez Cette Recette sur Pinterest !
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4. Finition bourguignonne : Glacez les oignons grelots et sautez les champignons au beurre dans une poêle séparée. Incorporez-les dans la cocotte 30 minutes avant de servir pour qu’ils s’enrobent de sauce sans perdre leur tenue.
3 Secrets de Chef Pour un Bœuf Bourguignon Réussi
1. Ne jamais faire bouillir à gros bouillons : Le bœuf mijoté déteste les bouillons violents qui resserrent les fibres musculaires et durcissent la viande. Maintenez toujours un frémissement imperceptible (« perlant »).
2. La cuisson séparée des grelots et champignons : Cuire les champignons et les oignons à part permet de concentrer leurs sucres par caramélisation avant de les napper dans la sauce. S’ils cuisaient 3 heures avec la viande, ils disparaîtraient en purée.
3. Le repos de 24 heures : Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Le lendemain, la couche de graisse figée en surface peut être facilement retirée si souhaité, et les arômes de vin et de viande atteignent leur plénitude.
Que Servir Avec Ce Bœuf Bourguignon ?
- Pommes de Terre Vapeur au Beurre : La garniture authentique par excellence ! Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) qui absorbent la sauce divine sans s’écraser.
- Tagliatelles Fraîches d’Alsace ou Polenta : De larges pâtes fraîches beurrées constituent une alternative adorée de toute la famille.
- Pain de Campagne au Levain : Indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte la nappe veloutée au vin rouge.
- Accord Mets & Vins : Servez un vin rouge de Bourgogne de la même région : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, un Givry ou un Mercurey rouge sublimera ce festin d’automne.
Conservation, Congélation & Réchauffage Doux
- Au Réfrigérateur : Se garde sans problème 3 à 4 jours dans sa cocotte ou un récipient en verre. Plus il est réchauffé, meilleur il est !
- Réchauffage Idéal : Réchauffez à feu très doux pendant 20 minutes avec le couvercle. Si la sauce est trop dense, délayez avec 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
- Congélation : Se congèle à merveille jusqu’à 3 mois en barquettes individuelles. Décongelez 24h au frais avant de réchauffer.
Bœuf Bourguignon Traditionnel Mijoté au Vin Rouge de Bourgogne & Carottes Fondantes
Ingrédients
Method
- Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites dorer les lardons à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les à l'écumoire et réservez-les, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.
- Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant l'huile. Déposez les morceaux de viande en plusieurs fois (sans les superposer) et faites-les dorer vigoureusement sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Une coloration ambrée foncée est essentielle pour développer les sucs de Maillard. Réservez la viande dorée.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 4 minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine en pluie (singer) et remuez activement à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour torréfier la farine et lier la sauce sans grumeaux.
- Versez la bouteille entière de vin rouge de Bourgogne en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Portez à vive ébullition pendant 3 minutes pour évaporer l'acidité brute de l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le concentré de tomate délayé, l'ail écrasé, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu très doux (ou au four préchauffé à 140°C) pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit devenir si tendre qu'elle cède sans résistance sous une simple fourchette.
- Pendant le mijotage, préparez la garniture : dans une sauteuse, glacez les oignons grelots avec 15 g de beurre, le sucre et un demi-verre d'eau à couvert pendant 12 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Poêlez vivement les champignons coupés en quatre dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les oignons grelots glacés et les champignons dorés dans la cocotte. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez très chaud avec des pommes de terre vapeur !
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Foire Aux Questions (FAQ)
Faut-il mariner la viande la veille ?
Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un morceau persillé et gélatineux comme le paleron avec une cuisson lente de 3 heures. Cependant, une marinade d’une nuit dans le vin rouge avec les aromates apporte une saveur encore plus profonde.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Si votre sauce manque d’onctuosité en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes, ou ajoutez une noisette de beurre manié (beurre + farine).
Peut-on cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse ou au Cookeo ?
Oui, 4h à 5h en mode « low » à la mijoteuse, ou 45 minutes en mode sous pression au Cookeo. Veillez néanmoins à bien dorer la viande et singer la farine au préalable.
Épinglez Cette Recette sur Pinterest !
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2. Singer et déglacer au vin rouge : Faites suer les oignons, remettez la viande, saupoudrez la farine en pluie pour singer, puis versez la bouteille de vin de Bourgogne. Grattez le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés.
3. Mijotage lent de 3 heures : Mouillez au bouillon de bœuf, ajoutez les carottes, l’ail, le concentré de tomate et le bouquet garni. Fermez hermétiquement et laissez frémir doucement pendant 2h30 à 3 heures.
4. Finition bourguignonne : Glacez les oignons grelots et sautez les champignons au beurre dans une poêle séparée. Incorporez-les dans la cocotte 30 minutes avant de servir pour qu’ils s’enrobent de sauce sans perdre leur tenue.
3 Secrets de Chef Pour un Bœuf Bourguignon Réussi
1. Ne jamais faire bouillir à gros bouillons : Le bœuf mijoté déteste les bouillons violents qui resserrent les fibres musculaires et durcissent la viande. Maintenez toujours un frémissement imperceptible (« perlant »).
2. La cuisson séparée des grelots et champignons : Cuire les champignons et les oignons à part permet de concentrer leurs sucres par caramélisation avant de les napper dans la sauce. S’ils cuisaient 3 heures avec la viande, ils disparaîtraient en purée.
3. Le repos de 24 heures : Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Le lendemain, la couche de graisse figée en surface peut être facilement retirée si souhaité, et les arômes de vin et de viande atteignent leur plénitude.
Que Servir Avec Ce Bœuf Bourguignon ?
- Pommes de Terre Vapeur au Beurre : La garniture authentique par excellence ! Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) qui absorbent la sauce divine sans s’écraser.
- Tagliatelles Fraîches d’Alsace ou Polenta : De larges pâtes fraîches beurrées constituent une alternative adorée de toute la famille.
- Pain de Campagne au Levain : Indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte la nappe veloutée au vin rouge.
- Accord Mets & Vins : Servez un vin rouge de Bourgogne de la même région : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, un Givry ou un Mercurey rouge sublimera ce festin d’automne.
Conservation, Congélation & Réchauffage Doux
- Au Réfrigérateur : Se garde sans problème 3 à 4 jours dans sa cocotte ou un récipient en verre. Plus il est réchauffé, meilleur il est !
- Réchauffage Idéal : Réchauffez à feu très doux pendant 20 minutes avec le couvercle. Si la sauce est trop dense, délayez avec 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
- Congélation : Se congèle à merveille jusqu’à 3 mois en barquettes individuelles. Décongelez 24h au frais avant de réchauffer.
Bœuf Bourguignon Traditionnel Mijoté au Vin Rouge de Bourgogne & Carottes Fondantes
Ingrédients
Method
- Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites dorer les lardons à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les à l'écumoire et réservez-les, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.
- Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant l'huile. Déposez les morceaux de viande en plusieurs fois (sans les superposer) et faites-les dorer vigoureusement sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Une coloration ambrée foncée est essentielle pour développer les sucs de Maillard. Réservez la viande dorée.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 4 minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine en pluie (singer) et remuez activement à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour torréfier la farine et lier la sauce sans grumeaux.
- Versez la bouteille entière de vin rouge de Bourgogne en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Portez à vive ébullition pendant 3 minutes pour évaporer l'acidité brute de l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le concentré de tomate délayé, l'ail écrasé, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu très doux (ou au four préchauffé à 140°C) pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit devenir si tendre qu'elle cède sans résistance sous une simple fourchette.
- Pendant le mijotage, préparez la garniture : dans une sauteuse, glacez les oignons grelots avec 15 g de beurre, le sucre et un demi-verre d'eau à couvert pendant 12 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Poêlez vivement les champignons coupés en quatre dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les oignons grelots glacés et les champignons dorés dans la cocotte. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez très chaud avec des pommes de terre vapeur !
Nutrition
Notes
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Faut-il mariner la viande la veille ?
Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un morceau persillé et gélatineux comme le paleron avec une cuisson lente de 3 heures. Cependant, une marinade d’une nuit dans le vin rouge avec les aromates apporte une saveur encore plus profonde.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Si votre sauce manque d’onctuosité en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes, ou ajoutez une noisette de beurre manié (beurre + farine).
Peut-on cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse ou au Cookeo ?
Oui, 4h à 5h en mode « low » à la mijoteuse, ou 45 minutes en mode sous pression au Cookeo. Veillez néanmoins à bien dorer la viande et singer la farine au préalable.
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Emblème magistral des tables familiales et des déjeuners dominicaux d’automne, le bœuf bourguignon traditionnel mijoté au vin rouge de Bourgogne et carottes fondantes est l’expression ultime du réconfort culinaire à la française. Des cubes de paleron confits pendant des heures jusqu’à s’effilocher sous la cuillère, une sauce laquée d’un rouge acajou profond aux arômes de sous-bois, et une garniture d’anthologie mêlant lardons croustillants, petits oignons glacés et champignons dorés.
Après le délice de notre cocotte gourmande de poulet fermier aux champignons sauvages et la douceur de notre tarte rustique aux poires et frangipane, replongeons au cœur de la tradition avec ce grand classique du patrimoine. Grâce à nos conseils de boucherie et au respect scrupuleux des étapes de mijotage, vous obtiendrez une viande d’une tendreté magistrale sans aucune amertume.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Bœuf Bourguignon
- Une Tendreté Absolue : Grâce à un mijotage doux de 3 heures à couvert, le collagène naturel de la viande fond lentement pour transformer chaque bouchée en velours.
- Une Sauce Laquée & Corsée : La réduction du vin rouge de Bourgogne mariée aux sucs caramélisés et au bouillon concentré offre une nappe onctueuse et brillante qui fait honneur à la grande cuisine de bistrot.
- La Garniture Bourguignonne Complète : L’équilibre parfait entre le salé croustillant des lardons, la douceur des oignons grelots glacés et la fraîcheur terreuse des champignons de Paris.
- Encore Meilleur Réchauffé : C’est le plat convivial par excellence : préparé la veille, ses saveurs s’harmonisent et gagnent en profondeur le lendemain.
Ingrédients Clés & Substitutions Intelligentes
- Le Paleron de Bœuf : Le morceau roi ! Sa fine veine centrale de collagène fond à la cuisson sans se dessécher. Vous pouvez le marier à de la macreuse ou du gîte pour varier les textures.
- Le Vin Rouge (Pinot Noir de Bourgogne) : Bannissez les vins de cuisine médiocres. Un bon Bourgogne rouge, un Côtes-du-Rhône charpenté ou un Pinot Noir fruité apportera cette acidité noble et ces tanins soyeux indispensables.
- Lardons Fumés au Bois de Hêtre : Choisissez une poitrine fumée entière taillée en gros bâtonnets pour éviter qu’ils ne se dessèchent durant le rissolage.
- Carottes d’Automne : Coupez-les en tronçons généreux de 2 cm pour qu’elles restent entières et s’imprègnent du vin rouge.
- Petits Oignons Grelots : Glacés à blanc ou à brun à part, ils apportent une touche sucrée qui équilibre divinement la rondeur de la sauce.
Préparation Pas à Pas : Les Étapes Inratables
1. Saisie des lardons et de la viande : Faites dorer les lardons pour extraire leur graisse parfumée. Retirez-les, puis saisissez les cubes de bœuf à feu vif par petites quantités. Une coloration brun foncé est le secret absolu de la puissance aromatique de la sauce.
3. Le repos de 24 heures : Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Le lendemain, la couche de graisse figée en surface peut être facilement retirée si souhaité, et les arômes de vin et de viande atteignent leur plénitude.
Que Servir Avec Ce Bœuf Bourguignon ?
- Pommes de Terre Vapeur au Beurre : La garniture authentique par excellence ! Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) qui absorbent la sauce divine sans s’écraser.
- Tagliatelles Fraîches d’Alsace ou Polenta : De larges pâtes fraîches beurrées constituent une alternative adorée de toute la famille.
- Pain de Campagne au Levain : Indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte la nappe veloutée au vin rouge.
- Accord Mets & Vins : Servez un vin rouge de Bourgogne de la même région : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, un Givry ou un Mercurey rouge sublimera ce festin d’automne.
Conservation, Congélation & Réchauffage Doux
- Au Réfrigérateur : Se garde sans problème 3 à 4 jours dans sa cocotte ou un récipient en verre. Plus il est réchauffé, meilleur il est !
- Réchauffage Idéal : Réchauffez à feu très doux pendant 20 minutes avec le couvercle. Si la sauce est trop dense, délayez avec 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
- Congélation : Se congèle à merveille jusqu’à 3 mois en barquettes individuelles. Décongelez 24h au frais avant de réchauffer.
Bœuf Bourguignon Traditionnel Mijoté au Vin Rouge de Bourgogne & Carottes Fondantes
Ingrédients
Method
- Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites dorer les lardons à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les à l'écumoire et réservez-les, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.
- Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant l'huile. Déposez les morceaux de viande en plusieurs fois (sans les superposer) et faites-les dorer vigoureusement sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Une coloration ambrée foncée est essentielle pour développer les sucs de Maillard. Réservez la viande dorée.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 4 minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine en pluie (singer) et remuez activement à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour torréfier la farine et lier la sauce sans grumeaux.
- Versez la bouteille entière de vin rouge de Bourgogne en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Portez à vive ébullition pendant 3 minutes pour évaporer l'acidité brute de l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le concentré de tomate délayé, l'ail écrasé, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu très doux (ou au four préchauffé à 140°C) pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit devenir si tendre qu'elle cède sans résistance sous une simple fourchette.
- Pendant le mijotage, préparez la garniture : dans une sauteuse, glacez les oignons grelots avec 15 g de beurre, le sucre et un demi-verre d'eau à couvert pendant 12 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Poêlez vivement les champignons coupés en quatre dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les oignons grelots glacés et les champignons dorés dans la cocotte. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez très chaud avec des pommes de terre vapeur !
Nutrition
Notes
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Faut-il mariner la viande la veille ?
Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un morceau persillé et gélatineux comme le paleron avec une cuisson lente de 3 heures. Cependant, une marinade d’une nuit dans le vin rouge avec les aromates apporte une saveur encore plus profonde.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Si votre sauce manque d’onctuosité en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes, ou ajoutez une noisette de beurre manié (beurre + farine).
Peut-on cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse ou au Cookeo ?
Oui, 4h à 5h en mode « low » à la mijoteuse, ou 45 minutes en mode sous pression au Cookeo. Veillez néanmoins à bien dorer la viande et singer la farine au préalable.
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4. Finition bourguignonne : Glacez les oignons grelots et sautez les champignons au beurre dans une poêle séparée. Incorporez-les dans la cocotte 30 minutes avant de servir pour qu’ils s’enrobent de sauce sans perdre leur tenue.
3 Secrets de Chef Pour un Bœuf Bourguignon Réussi
1. Ne jamais faire bouillir à gros bouillons : Le bœuf mijoté déteste les bouillons violents qui resserrent les fibres musculaires et durcissent la viande. Maintenez toujours un frémissement imperceptible (« perlant »).
2. La cuisson séparée des grelots et champignons : Cuire les champignons et les oignons à part permet de concentrer leurs sucres par caramélisation avant de les napper dans la sauce. S’ils cuisaient 3 heures avec la viande, ils disparaîtraient en purée.
3. Le repos de 24 heures : Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Le lendemain, la couche de graisse figée en surface peut être facilement retirée si souhaité, et les arômes de vin et de viande atteignent leur plénitude.
Que Servir Avec Ce Bœuf Bourguignon ?
- Pommes de Terre Vapeur au Beurre : La garniture authentique par excellence ! Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) qui absorbent la sauce divine sans s’écraser.
- Tagliatelles Fraîches d’Alsace ou Polenta : De larges pâtes fraîches beurrées constituent une alternative adorée de toute la famille.
- Pain de Campagne au Levain : Indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte la nappe veloutée au vin rouge.
- Accord Mets & Vins : Servez un vin rouge de Bourgogne de la même région : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, un Givry ou un Mercurey rouge sublimera ce festin d’automne.
Conservation, Congélation & Réchauffage Doux
- Au Réfrigérateur : Se garde sans problème 3 à 4 jours dans sa cocotte ou un récipient en verre. Plus il est réchauffé, meilleur il est !
- Réchauffage Idéal : Réchauffez à feu très doux pendant 20 minutes avec le couvercle. Si la sauce est trop dense, délayez avec 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
- Congélation : Se congèle à merveille jusqu’à 3 mois en barquettes individuelles. Décongelez 24h au frais avant de réchauffer.
Bœuf Bourguignon Traditionnel Mijoté au Vin Rouge de Bourgogne & Carottes Fondantes
Ingrédients
Method
- Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites dorer les lardons à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les à l'écumoire et réservez-les, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.
- Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant l'huile. Déposez les morceaux de viande en plusieurs fois (sans les superposer) et faites-les dorer vigoureusement sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Une coloration ambrée foncée est essentielle pour développer les sucs de Maillard. Réservez la viande dorée.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 4 minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine en pluie (singer) et remuez activement à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour torréfier la farine et lier la sauce sans grumeaux.
- Versez la bouteille entière de vin rouge de Bourgogne en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Portez à vive ébullition pendant 3 minutes pour évaporer l'acidité brute de l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le concentré de tomate délayé, l'ail écrasé, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu très doux (ou au four préchauffé à 140°C) pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit devenir si tendre qu'elle cède sans résistance sous une simple fourchette.
- Pendant le mijotage, préparez la garniture : dans une sauteuse, glacez les oignons grelots avec 15 g de beurre, le sucre et un demi-verre d'eau à couvert pendant 12 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Poêlez vivement les champignons coupés en quatre dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les oignons grelots glacés et les champignons dorés dans la cocotte. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez très chaud avec des pommes de terre vapeur !
Nutrition
Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!Foire Aux Questions (FAQ)
Faut-il mariner la viande la veille ?
Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un morceau persillé et gélatineux comme le paleron avec une cuisson lente de 3 heures. Cependant, une marinade d’une nuit dans le vin rouge avec les aromates apporte une saveur encore plus profonde.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Si votre sauce manque d’onctuosité en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes, ou ajoutez une noisette de beurre manié (beurre + farine).
Peut-on cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse ou au Cookeo ?
Oui, 4h à 5h en mode « low » à la mijoteuse, ou 45 minutes en mode sous pression au Cookeo. Veillez néanmoins à bien dorer la viande et singer la farine au préalable.
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2. Singer et déglacer au vin rouge : Faites suer les oignons, remettez la viande, saupoudrez la farine en pluie pour singer, puis versez la bouteille de vin de Bourgogne. Grattez le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés.
3. Mijotage lent de 3 heures : Mouillez au bouillon de bœuf, ajoutez les carottes, l’ail, le concentré de tomate et le bouquet garni. Fermez hermétiquement et laissez frémir doucement pendant 2h30 à 3 heures.
4. Finition bourguignonne : Glacez les oignons grelots et sautez les champignons au beurre dans une poêle séparée. Incorporez-les dans la cocotte 30 minutes avant de servir pour qu’ils s’enrobent de sauce sans perdre leur tenue.
3 Secrets de Chef Pour un Bœuf Bourguignon Réussi
1. Ne jamais faire bouillir à gros bouillons : Le bœuf mijoté déteste les bouillons violents qui resserrent les fibres musculaires et durcissent la viande. Maintenez toujours un frémissement imperceptible (« perlant »).
2. La cuisson séparée des grelots et champignons : Cuire les champignons et les oignons à part permet de concentrer leurs sucres par caramélisation avant de les napper dans la sauce. S’ils cuisaient 3 heures avec la viande, ils disparaîtraient en purée.
3. Le repos de 24 heures : Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Le lendemain, la couche de graisse figée en surface peut être facilement retirée si souhaité, et les arômes de vin et de viande atteignent leur plénitude.
Que Servir Avec Ce Bœuf Bourguignon ?
- Pommes de Terre Vapeur au Beurre : La garniture authentique par excellence ! Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) qui absorbent la sauce divine sans s’écraser.
- Tagliatelles Fraîches d’Alsace ou Polenta : De larges pâtes fraîches beurrées constituent une alternative adorée de toute la famille.
- Pain de Campagne au Levain : Indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte la nappe veloutée au vin rouge.
- Accord Mets & Vins : Servez un vin rouge de Bourgogne de la même région : un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, un Givry ou un Mercurey rouge sublimera ce festin d’automne.
Conservation, Congélation & Réchauffage Doux
- Au Réfrigérateur : Se garde sans problème 3 à 4 jours dans sa cocotte ou un récipient en verre. Plus il est réchauffé, meilleur il est !
- Réchauffage Idéal : Réchauffez à feu très doux pendant 20 minutes avec le couvercle. Si la sauce est trop dense, délayez avec 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
- Congélation : Se congèle à merveille jusqu’à 3 mois en barquettes individuelles. Décongelez 24h au frais avant de réchauffer.
Bœuf Bourguignon Traditionnel Mijoté au Vin Rouge de Bourgogne & Carottes Fondantes
Ingrédients
Method
- Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites dorer les lardons à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les à l'écumoire et réservez-les, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.
- Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant l'huile. Déposez les morceaux de viande en plusieurs fois (sans les superposer) et faites-les dorer vigoureusement sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Une coloration ambrée foncée est essentielle pour développer les sucs de Maillard. Réservez la viande dorée.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites suer les oignons émincés pendant 4 minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine en pluie (singer) et remuez activement à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour torréfier la farine et lier la sauce sans grumeaux.
- Versez la bouteille entière de vin rouge de Bourgogne en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Portez à vive ébullition pendant 3 minutes pour évaporer l'acidité brute de l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le concentré de tomate délayé, l'ail écrasé, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu très doux (ou au four préchauffé à 140°C) pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit devenir si tendre qu'elle cède sans résistance sous une simple fourchette.
- Pendant le mijotage, préparez la garniture : dans une sauteuse, glacez les oignons grelots avec 15 g de beurre, le sucre et un demi-verre d'eau à couvert pendant 12 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Poêlez vivement les champignons coupés en quatre dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les oignons grelots glacés et les champignons dorés dans la cocotte. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais et servez très chaud avec des pommes de terre vapeur !
Nutrition
Notes
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Faut-il mariner la viande la veille ?
Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un morceau persillé et gélatineux comme le paleron avec une cuisson lente de 3 heures. Cependant, une marinade d’une nuit dans le vin rouge avec les aromates apporte une saveur encore plus profonde.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Si votre sauce manque d’onctuosité en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 6 à 8 minutes, ou ajoutez une noisette de beurre manié (beurre + farine).
Peut-on cuire le bœuf bourguignon à la mijoteuse ou au Cookeo ?
Oui, 4h à 5h en mode « low » à la mijoteuse, ou 45 minutes en mode sous pression au Cookeo. Veillez néanmoins à bien dorer la viande et singer la farine au préalable.
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