L’entremets à la noisette est un dessert raffiné qui marie harmonieusement une mousse aérienne à la noisette et un biscuit moelleux. Ce choix élégant est parfait pour des occasions spéciales, telles que des anniversaires, des dîners festifs ou même un simple repas entre amis. Sa préparation peut sembler complexe, mais chaque étape est une chance de découvrir l’art de la pâtisserie.
La noisette, ingrédient principal de cette recette, apporte une richesse de goût et une texture unique. Sa saveur légèrement sucrée et son arôme évoquent la chaleur et le réconfort, rendant ce dessert particulièrement attrayant. La mousse légère enveloppe le biscuit moelleux, créant un contraste agréable entre les différentes couches. Ce dessert est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un vrai plaisir pour les yeux grâce à son aspect soigné et sa finition brillante.
Ingrédients
Pour le biscuit aux noisettes :
Le biscuit est la base de cet entremets, et il est crucial de choisir des ingrédients de qualité pour obtenir un résultat optimal. Voici les ingrédients nécessaires :
- 100 g de noisettes en poudre : Préférez des noisettes de bonne qualité, idéalement torréfiées pour rehausser leur saveur.
- 50 g de sucre : Sucre blanc ou de canne selon votre préférence, il apportera douceur et aidera à la caramélisation.
- 2 œufs : Ils servent de liant et apportent de la légèreté au biscuit.
- 30 g de farine : Une petite quantité suffit pour donner de la structure sans alourdir le biscuit.
- 1 cuillère à café de levure chimique : Essentielle pour le levé du biscuit, choisissez une levure fraîche pour de meilleurs résultats.
- Une pincée de sel : Le sel accentue les saveurs et équilibre la douceur.
Pour la mousse à la noisette :
La mousse est l’élément central de cet entremets, apportant crémeux et légèreté :
- 200 g de crème liquide entière : Choisissez une crème à minimum 30% de matière grasse pour obtenir une chantilly stable.
- 100 g de chocolat au lait : Le chocolat au lait apporte une douceur qui équilibre la force de la noisette.
- 100 g de pâte de noisette : Un ingrédient clé, la pâte de noisette doit être de bonne qualité pour un goût riche.
- 3 feuilles de gélatine : Elles permettent à la mousse de bien prendre sans devenir caoutchouteuse.
- 30 g de sucre : Ajustez la quantité selon votre goût pour obtenir le niveau de douceur désiré.
Pour le miroir au chocolat :
Le miroir au chocolat apporte une finition brillante et élégante :
- 100 g de chocolat noir : Privilégiez un chocolat avec au moins 70% de cacao pour une profondeur de goût.
- 100 ml de crème liquide : Comme pour la mousse, utilisez une crème entière pour une texture riche.
- 1 feuille de gélatine : Indispensable pour donner corps au miroir.
La qualité des ingrédients est primordiale dans cette recette, car chaque élément joue un rôle essentiel dans le goût et la texture finale. N’hésitez pas à choisir des ingrédients bio ou artisanaux pour encore plus de saveurs.
Préparation
1. Préparation du biscuit aux noisettes
La préparation du biscuit aux noisettes est une étape fondamentale. Pour obtenir un biscuit moelleux et savoureux, suivez ces étapes :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Cela garantit une cuisson uniforme du biscuit.
- Battez les œufs et le sucre dans un grand bol. Utilisez un fouet électrique pour obtenir un mélange léger et mousseux. Il est essentiel que le mélange blanchisse et triple de volume pour assurer la légèreté du biscuit.
- Incorporez délicatement la farine, la levure, la poudre de noisettes et une pincée de sel à l’aide d’une spatule. Mélangez avec des mouvements circulaires pour éviter de casser les bulles d’air créées lors du battage des œufs.
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, le biscuit doit être doré et ferme au toucher.
- Laissez refroidir le biscuit dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Cela permet à l’humidité de s’échapper, évitant ainsi que le biscuit ne devienne détrempé.
Le biscuit est désormais prêt, et sa texture moelleuse servira de base parfaite pour la mousse à la noisette.
2. Préparation de la mousse à la noisette
La mousse à la noisette est le cœur de l’entremets. Sa préparation nécessite attention et précision :
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Cela permettra à la gélatine de se dissoudre plus facilement.
- Chauffez la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Évitez de la faire bouillir pour ne pas altérer le goût.
- Ajoutez le chocolat au lait et la pâte de noisette dans la crème chaude. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Cela peut prendre quelques minutes, mais la patience est essentielle pour obtenir une belle texture.
- Incorporez la gélatine essorée dans le mélange encore chaud et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laissez le mélange tiédir à température ambiante.
- Montez la crème liquide en chantilly dans un autre bol. Elle doit être ferme mais pas granuleuse. Pour faciliter le montage, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la battre.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange au chocolat à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser les bulles d’air. Cette étape est cruciale pour conserver la légèreté de la mousse.
3. Montage de l’entremets
Le montage est une étape délicate mais gratifiante :
- Découpez le biscuit aux noisettes à la taille de votre moule. Assurez-vous qu’il est bien plat pour éviter les déséquilibres.
- Placez le biscuit au fond du moule. Il servira de support pour la mousse.
- Versez la mousse sur le biscuit et lissez la surface avec une spatule. Cela permettra une finition parfaite pour le miroir au chocolat qui suivra.
- Réfrigérez l’entremets pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la mousse de prendre correctement.
4. Préparation du miroir au chocolat
Le miroir au chocolat donne une belle finition brillante :
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis ajoutez le chocolat noir. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez la gélatine essorée dans le mélange de chocolat et mélangez bien.
- Laissez tiédir le mélange avant de le verser sur la mousse déjà refroidie.
Cette étape finale assure que votre entremets soit aussi beau que bon, avec une présentation qui ravira vos invités.
Erreurs à éviter
Pour réussir cet entremets à la noisette, voici quelques erreurs fréquentes à éviter :
- Ne pas trop battre la crème pour la mousse : Cela pourrait entraîner une texture granuleuse, rendant la mousse moins agréable en bouche. Battez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais ne dépassez pas cette étape.
- Ne pas négliger le refroidissement : Laissez bien refroidir le biscuit avant de démouler. Si vous le démoulez trop tôt, il risque de se briser, et cela compromettra la structure de l’entremets.
- Oublier la gélatine : Assurez-vous que la gélatine soit bien dissoute dans le mélange chaud pour éviter les morceaux non fondus dans votre mousse ou miroir.
- Ne pas respecter les temps de repos : Il est essentiel de réfrigérer l’entremets suffisamment longtemps. Un temps de repos trop court peut compromettre la prise de la mousse et du miroir, rendant l’entremets difficile à couper.
- Mélanger trop vigoureusement : Lors de l’incorporation de la chantilly à la préparation chocolatée, utilisez une spatule et des mouvements délicats pour préserver la légèreté de la mousse.
En évitant ces erreurs courantes, vous vous assurez que votre entremets à la noisette sera un succès et qu’il impressionnera à coup sûr vos invités.
Alternatives d’ingrédients
Pour personnaliser votre entremets à la noisette, voici quelques alternatives d’ingrédients :
- Farine sans gluten : Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de noisette ou par un mélange de farines sans gluten. Cela apportera également une saveur plus intense de noisette.
- Chocolat noir amer : Utilisez un chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao pour une mousse plus intense et moins sucrée. Cela apportera également un contraste agréable avec la douceur de la noisette.
- Pâte de noisette maison : Vous pouvez préparer votre propre pâte de noisette en torréfiant des noisettes et en les mixant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela vous permettra de contrôler la qualité et la texture de cet ingrédient clé.
- Ajouts de saveurs : Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des zestes d’orange, de citron ou même un peu de café dans la mousse pour une touche originale. Ces ajouts rehausseront le goût de la noisette tout en apportant une dimension supplémentaire à votre dessert.
- Fruits frais ou coulis : Servez votre entremets avec un coulis de fruits rouges ou des tranches de fruits frais pour ajouter une note acidulée et une belle présentation.
Ces alternatives vous permettront de créer un entremets qui correspond parfaitement à vos goûts et à ceux de vos invités, tout en restant élégant et savoureux.

Conseils et astuces
Pour garantir la réussite de votre entremets à la noisette, voici quelques conseils et astuces pratiques :
- Préparez à l’avance : Cet entremets peut être préparé un ou deux jours à l’avance. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au dessert de se raffermir correctement. Un repos au réfrigérateur améliorera également la texture et le goût.
- Décoration : N’hésitez pas à décorer l’entremets avec des noisettes entières, des éclats de chocolat ou des copeaux de chocolat blanc pour un contraste visuel. Cela ajoute une touche esthétique qui impressionnera vos invités.
- Utilisez des moules en silicone : Les moules en silicone facilitent le démoulage de l’entremets sans l’abîmer. Assurez-vous de bien le laisser refroidir avant de démouler pour éviter toute casse.
- Contrôlez la température des ingrédients : Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Cela permet une meilleure émulsion et évite les grumeaux.
- Ajoutez un coulis : Pour un contraste délicieux, servez cet entremets avec un coulis de fruits rouges. La fraîcheur et l’acidité des fruits complètent parfaitement la richesse de la mousse à la noisette.
Ces conseils vous aideront à parfaire votre entremets et à en faire un dessert mémorable, tant par sa présentation que par ses saveurs.
Suggestions
Pour sublimer votre entremets à la noisette, voici quelques suggestions :
- Accompagnement de fruits : Servez votre entremets avec des fruits frais comme des framboises, des mûres ou des tranches de poire. Cela apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur de la mousse.
- Coulis de fruits : Un coulis de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles) ajoutera une note acidulée qui rehaussera les saveurs de l’entremets. Il suffit de mixer des fruits avec un peu de sucre et de filtrer pour enlever les graines.
- Glaces et sorbets : Pour une présentation encore plus élégante, servez une boule de glace vanille ou un sorbet aux fruits en accompagnement. Cela apporte une fraîcheur appréciable.
- Infusion de thé : Pour une touche originale, vous pouvez également préparer un thé léger à base de fleurs (comme la fleur d’oranger) à servir en accompagnement de votre entremets.
- Dégustation en portions individuelles : Pour une présentation élégante, pensez à réaliser des portions individuelles dans des verrines. Cela facilitera le service et donnera une touche chic à votre dessert.
Ces suggestions feront de votre entremets à la noisette un dessert encore plus apprécié et mémorable lors de vos repas.

FAQ
Peut-on préparer l’entremets à l’avance ?
Oui, cet entremets peut être préparé 1 à 2 jours avant de le servir. Il se conserve très bien au réfrigérateur, permettant aux saveurs de se développer.
Comment conserver l’entremets ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se garde jusqu’à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps pour préserver sa texture.
Puis-je remplacer la pâte de noisette par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte d’amande ou même une autre purée de fruits secs selon vos préférences, mais cela modifiera légèrement le goût de l’entremets.
Puis-je le congeler ?
Bien que cela soit possible, il est préférable de ne pas congeler l’entremets, car cela pourrait altérer la texture de la mousse. Il est recommandé de le préparer frais pour un meilleur résultat.
Est-ce que je peux utiliser d’autres fruits pour le miroir ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec un miroir à base de fruits comme la framboise ou la mangue pour une touche fruitée différente. Assurez-vous de bien équilibrer les saveurs avec le chocolat.
Ces réponses devraient vous aider à mieux préparer votre entremets et à répondre aux questions courantes que peuvent se poser vos invités.
Conclusion
L’entremets à la noisette est un dessert qui allie élégance et gourmandise, parfait pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales ou pour se faire plaisir à la maison. Sa préparation, bien qu’exigeante, est enrichissante et permet de créer un dessert à la fois raffiné et savoureux.
En maîtrisant les différentes couches de cette recette, du biscuit moelleux à la mousse légère, en passant par le miroir brillant, vous serez en mesure de réaliser un dessert digne des plus grands chefs pâtissiers. N’oubliez pas que la clé d’un bon entremets réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de préparation et de repos.