Gâteau aux Pêches Caramélisées

Le gâteau aux pêches caramélisées est l’un de ces desserts qui apporte une douceur réconfortante avec une touche fruitée et légèrement acidulée grâce aux pêches juteuses. C’est un choix idéal pour ceux qui souhaitent proposer un dessert à la fois simple à réaliser mais suffisamment sophistiqué pour impressionner leurs invités. Le mariage des pêches avec un caramel doré et sucré ajoute une dimension de texture et de saveur qui fait de ce gâteau une véritable star des repas estivaux ou des goûters gourmands. De plus, il peut être adapté à chaque saison en remplaçant les pêches par d’autres fruits de saison.

Ce dessert peut être servi en toute occasion, qu’il s’agisse d’un déjeuner familial, d’un goûter entre amis, ou d’un dessert après un dîner léger. L’acidité des pêches est équilibrée par la douceur du caramel, et la texture moelleuse de la pâte à gâteau enveloppe le tout pour une expérience gustative unique. Ce gâteau s’inspire des recettes classiques de tartes renversées, tout en y ajoutant une touche fruitée. Le caramel apporte non seulement de la saveur, mais également une belle couleur dorée qui rend ce gâteau encore plus appétissant.

Ingrédients de Gâteau pêches caramélisées

Pour réaliser un gâteau aux pêches caramélisées, il vous faudra rassembler les ingrédients suivants. Certains sont des basiques de la pâtisserie que vous avez probablement déjà dans vos placards, tandis que d’autres, comme les pêches, peuvent être adaptées en fonction de la saison.

• Pêches (fraîches ou en conserve) : Les pêches sont l’ingrédient principal qui apporte la saveur fruitée à ce dessert. Si c’est la saison des pêches, optez pour des fruits frais, bien mûrs et juteux. Si vous réalisez cette recette en dehors de la saison, les pêches en conserve sont une excellente alternative. Assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter un excès de liquide dans le gâteau.
• Sucre : Vous aurez besoin de sucre pour deux parties de la recette – le caramel et la pâte à gâteau. Le caramel nécessite une cuisson précise du sucre pour obtenir cette belle couleur dorée et cette saveur riche.
• Farine : Un élément de base dans la plupart des gâteaux. La farine apporte de la structure à la pâte et permet au gâteau de lever légèrement pendant la cuisson.
• Beurre : Utilisé à la fois dans le caramel et dans la pâte, le beurre ajoute de la richesse et une texture moelleuse. Pour le caramel, il apporte une onctuosité qui équilibre bien le sucre.
• Œufs : Les œufs sont essentiels pour lier les ingrédients ensemble et donner au gâteau sa texture légère et aérienne.
• Levure chimique : Cet agent levant permet au gâteau de gonfler légèrement et de ne pas être trop dense.
• Extrait de vanille : Un petit coup de pouce pour ajouter de la saveur à la pâte à gâteau. La vanille complète parfaitement la douceur des pêches et du caramel.

Pour le caramel, vous aurez besoin de 100 g de sucre et 50 g de beurre, qui seront cuits ensemble pour obtenir cette texture lisse et dorée qui viendra napper les pêches.

Il est toujours recommandé de préparer tous vos ingrédients à l’avance. Cela vous permettra d’avancer dans la recette sans avoir à courir à la dernière minute pour chercher un ingrédient manquant. De plus, si vous utilisez des pêches fraîches, prenez soin de les éplucher et de les couper avant de commencer la cuisson du caramel, afin de pouvoir les disposer rapidement dans le moule sans que le caramel ne durcisse.

Préparation de Gâteau pêches caramélisées

Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, passons à la préparation du gâteau aux pêches caramélisées. La réalisation de cette recette se fait en deux étapes principales : la préparation du caramel et des pêches, puis la confection de la pâte à gâteau.

1. Préparation des pêches

Si vous utilisez des pêches fraîches, il est important de bien les éplucher avant de les couper en quartiers. Cette étape peut sembler fastidieuse, mais elle est cruciale pour obtenir une texture lisse et agréable dans le gâteau. Pour faciliter l’épluchage, vous pouvez ébouillanter les pêches pendant quelques secondes, ce qui permettra à la peau de se détacher plus facilement.

Si vous utilisez des pêches en conserve, assurez-vous de bien les égoutter. Trop de liquide pourrait empêcher la pâte de cuire correctement et rendre le gâteau trop humide.

2. Caramel

Le caramel est sans doute la partie la plus technique de cette recette, mais avec un peu d’attention, vous devriez réussir à le préparer sans problème. Dans une petite casserole, faites fondre les 100 g de sucre avec les 50 g de beurre à feu moyen. Vous devrez surveiller la cuisson de près pour éviter que le caramel ne brûle. Le caramel est prêt lorsqu’il prend une couleur dorée et dégage une odeur légèrement sucrée.

Dès que le caramel est prêt, versez-le rapidement dans le fond de votre moule à gâteau. Il est important de travailler vite car le caramel durcit très rapidement lorsqu’il refroidit. Disposez ensuite les quartiers de pêches sur le caramel en les arrangeant de manière esthétique, car elles seront visibles une fois le gâteau démoulé.

3. Pâte à gâteau

La pâte à gâteau est assez simple à réaliser. Commencez par battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui rendra le gâteau plus léger. Ensuite, ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Enfin, incorporez la farine et la levure tamisées pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.

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Erreurs à Éviter de Gâteau pêches caramélisées

Lorsque vous préparez un gâteau aux pêches caramélisées, il est important de prendre certaines précautions pour éviter des erreurs communes qui pourraient affecter le résultat final. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes, ainsi que des conseils pour les éviter.

1. Brûler le caramel

L’une des étapes les plus délicates de cette recette est la préparation du caramel. Il est crucial de surveiller la cuisson du sucre et du beurre de très près. Le caramel peut passer de doré et savoureux à brûlé et amer en quelques secondes. Pour éviter cela, utilisez une chaleur moyenne et remuez le sucre et le beurre de temps en temps jusqu’à obtenir la couleur dorée désirée. Si vous attendez trop longtemps ou si la chaleur est trop élevée, vous risquez de brûler le caramel, ce qui donnerait une amertume désagréable à votre gâteau.

2. Ne pas égoutter les pêches en conserve

Si vous optez pour des pêches en conserve, il est essentiel de bien les égoutter avant de les disposer dans le moule. L’excès de liquide peut rendre votre gâteau trop humide et empêcher la pâte de cuire correctement. De plus, l’humidité supplémentaire pourrait diluer le caramel et affecter la texture globale du dessert. Assurez-vous donc de bien égoutter les pêches et même de les sécher légèrement avec du papier absorbant avant de les utiliser.

3. Mal doser la levure chimique

La levure chimique est l’agent levant qui permet au gâteau de gonfler et de rester moelleux. Une erreur fréquente est d’en mettre trop ou pas assez. Une quantité excessive de levure peut donner un goût désagréable et provoquer une texture friable. À l’inverse, si vous n’en mettez pas assez, le gâteau risque de ne pas gonfler correctement et d’être dense. Respectez donc scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette pour obtenir une texture parfaite.

4. Ne pas démouler à temps

Le démoulage est une étape clé dans la préparation du gâteau aux pêches caramélisées. Si vous attendez trop longtemps pour le démouler, le caramel risque de durcir et de coller au fond du moule, rendant le démoulage difficile voire impossible. Pour éviter cela, laissez reposer le gâteau pendant quelques minutes après la cuisson, mais pas plus. Le caramel doit être encore légèrement chaud et liquide pour que vous puissiez le démouler facilement sans qu’il reste collé au fond du moule.

5. Mélanger la pâte trop rapidement

Lorsque vous incorporez la farine et la levure à la préparation d’œufs et de sucre, il est important de mélanger doucement. Un mélange trop vigoureux peut faire retomber le gâteau, ce qui lui fera perdre sa légèreté. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour plier doucement la pâte et éviter que trop d’air ne s’échappe.

En évitant ces erreurs courantes, vous vous assurez de réussir un gâteau aux pêches caramélisées parfaitement doré, moelleux et savoureux à chaque fois.

Alternatives d’Ingrédients de Gâteau pêches caramélisées

Si vous souhaitez personnaliser cette recette ou adapter certains ingrédients en fonction de vos goûts ou des restrictions alimentaires, il existe plusieurs alternatives possibles.

1. Pêches

Bien que les pêches soient l’ingrédient vedette de cette recette, vous pouvez tout à fait les remplacer par d’autres fruits selon la saison et vos préférences. Voici quelques idées :

• Pommes : Les pommes se marient très bien avec le caramel et apportent une texture ferme et croquante.
• Poires : Pour une version plus douce et légèrement plus sucrée, essayez d’utiliser des poires.
• Abricots : Si vous voulez un goût plus acidulé, les abricots sont une excellente option.
• Mangues : Pour une touche exotique, vous pouvez remplacer les pêches par des mangues mûres et juteuses.

Si vous utilisez des fruits frais, assurez-vous qu’ils soient bien mûrs pour qu’ils libèrent toute leur saveur pendant la cuisson.

2. Caramel

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation du caramel, vous pouvez simplifier cette étape en utilisant du caramel tout prêt. Vous en trouverez dans le commerce sous forme liquide ou en pot, ce qui vous permettra de sauter l’étape technique du caramel maison. Toutefois, le goût du caramel fait maison est incomparable, donc si vous vous sentez prêt, il est toujours recommandé de le faire vous-même.

3. Farine

Pour les personnes intolérantes au gluten, il est possible de remplacer la farine de blé par des alternatives sans gluten. Vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten du commerce ou opter pour des farines comme :

• Farine de riz : Légère et douce, elle est idéale pour les gâteaux moelleux.
• Farine d’amande : Apporte une texture légèrement granuleuse et un goût d’amande qui se marie bien avec les fruits.
• Farine de coco : Absorbante, elle est souvent utilisée en petites quantités et donne un goût subtilement sucré.

4. Beurre

Pour une version plus légère ou sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le beurre par :

• Margarine : Une option classique pour remplacer le beurre dans les recettes de pâtisserie.
• Huile de coco : Apporte une saveur exotique et se marie bien avec les fruits. Attention toutefois à la quantité, car elle est plus grasse que le beurre.
• Compote de pommes : Pour une alternative encore plus légère, la compote de pommes peut remplacer une partie du beurre. Cela rendra le gâteau plus moelleux et légèrement plus fruité.

5. Sucre

Si vous souhaitez réduire la quantité de sucre ou utiliser des alternatives plus saines, voici quelques options :

• Sucre de coco : Plus naturel, il a un indice glycémique plus bas et apporte une saveur caramélisée.
• Sirop d’érable : Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d’érable pour une douceur naturelle et un léger goût de caramel.
• Miel : Pour une touche plus florale, le miel peut également remplacer une partie du sucre.

Ces alternatives d’ingrédients vous permettent de personnaliser la recette selon vos besoins, tout en conservant la richesse et la texture du gâteau original. Que vous souhaitiez le rendre sans gluten, sans produits laitiers ou simplement essayer de nouveaux fruits, ce gâteau aux pêches caramélisées est une base flexible et délicieuse à expérimenter.

Conseils et Astuces

Lorsque vous réalisez un gâteau aux pêches caramélisées, certaines astuces et techniques peuvent faire toute la différence pour garantir un dessert réussi et savoureux. Voici plusieurs conseils utiles pour parfaire votre préparation.

1. Choisir des pêches mûres à point

L’ingrédient principal de cette recette étant les pêches, il est essentiel de bien les sélectionner. Des pêches trop dures ne libéreront pas suffisamment de jus et pourraient donner un gâteau trop sec, tandis que des pêches trop mûres risquent de se désintégrer pendant la cuisson. L’idéal est de choisir des pêches bien mûres mais encore fermes. Si vous n’avez que des pêches trop mûres, vous pouvez les utiliser en les réduisant en purée et en les incorporant directement dans la pâte à gâteau pour une texture fondante.

2. Préparer le caramel avec attention

La cuisson du caramel est une étape cruciale. Pour réussir un caramel parfait, il est conseillé d’utiliser une casserole à fond épais afin de répartir la chaleur uniformément. Ne remuez pas constamment le sucre et le beurre pour éviter la cristallisation, mais laissez doucement fondre les ingrédients tout en surveillant la couleur. Dès que le caramel atteint une teinte dorée ambrée, retirez-le du feu pour éviter qu’il ne brûle. Si vous préférez un caramel plus doux, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème liquide à la fin de la cuisson, mais attention à bien remuer pour éviter les éclaboussures.

3. Utiliser du papier sulfurisé pour un démoulage facile

Un des défis fréquents lors de la préparation de ce type de gâteau renversé est le démoulage. Pour éviter que le caramel ne colle au moule, vous pouvez tapisser le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé avant de verser le caramel. Cela facilitera grandement le démoulage, surtout si vous craignez que le caramel ne durcisse trop vite en refroidissant.

4. Ajuster la quantité de sucre selon les fruits

Si vous utilisez des pêches en conserve, il est important de noter que ces dernières sont souvent déjà sucrées. Vous pouvez donc ajuster la quantité de sucre dans la pâte à gâteau ou même dans le caramel pour éviter un résultat trop sucré. De même, si vous utilisez des fruits très sucrés, comme les mangues ou les poires bien mûres, vous pouvez réduire le sucre dans le caramel pour équilibrer les saveurs.

5. Tester la cuisson avec un cure-dent

Pour vérifier si votre gâteau est bien cuit, insérez un cure-dent au centre. S’il ressort propre, c’est que le gâteau est prêt. Si vous voyez de la pâte crue, laissez-le cuire encore quelques minutes. Attention à ne pas ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson, car cela peut faire retomber le gâteau.

6. Servir tiède pour un maximum de saveurs

Le gâteau aux pêches caramélisées est délicieux aussi bien froid que tiède, mais il est particulièrement savoureux lorsqu’il est légèrement chaud, juste après le démoulage. Le caramel sera encore fondant et les pêches auront une texture parfaite. Si vous préparez le gâteau à l’avance, vous pouvez le réchauffer doucement au four ou au micro-ondes avant de le servir.

7. Accompagner d’une boule de glace ou de crème fouettée

Pour une expérience encore plus gourmande, servez votre gâteau aux pêches caramélisées avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée. La fraîcheur de la glace ou la légèreté de la crème complètent parfaitement la douceur du caramel et des pêches. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chantilly maison parfumée à la vanille ou à la cannelle pour une touche encore plus savoureuse.

8. Variantes aromatiques

N’hésitez pas à ajouter des épices dans la pâte pour apporter une touche originale à votre gâteau. La cannelle, le gingembre ou même la cardamome se marient très bien avec les pêches. Une autre idée consiste à parfumer le caramel avec un peu de rhum ou de vanille pour une saveur encore plus riche.

9. Personnaliser la présentation

Pour une présentation élégante, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace juste avant de le servir, ou encore disposer quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus. Vous pouvez également réaliser des portions individuelles dans des ramequins pour une présentation plus sophistiquée lors d’un dîner.

En suivant ces conseils et astuces, vous êtes sûr de préparer un gâteau aux pêches caramélisées digne d’un chef pâtissier, qui ravira les papilles de vos convives à coup sûr.

Suggestions

Pour ceux qui aiment innover en cuisine ou qui veulent surprendre leurs invités avec des variantes gourmandes, voici quelques suggestions pour revisiter le gâteau aux pêches caramélisées.

1. Version aux fruits mélangés

Au lieu d’utiliser uniquement des pêches, pourquoi ne pas créer une version aux fruits mélangés ? Vous pouvez ajouter d’autres fruits comme des abricots, des prunes ou des figues. Ces fruits se marient à merveille avec le caramel et apportent une complexité de saveurs intéressante. Pour une note plus acidulée, ajoutez quelques framboises ou des morceaux d’ananas qui équilibreront la douceur du caramel.

2. Ajouter des fruits secs

Les fruits secs comme les amandes effilées, les noix de pécan ou les noisettes grillées ajoutent du croquant à ce dessert moelleux. Vous pouvez les intégrer directement dans la pâte à gâteau ou les saupoudrer sur le dessus du caramel avant d’ajouter les pêches. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur légèrement grillée qui se marie bien avec le caramel.

3. Gâteau aux épices

Pour un goût plus automnal, vous pouvez transformer votre gâteau aux pêches en une version épicée. Ajoutez de la cannelle, du gingembre en poudre ou de la muscade dans la pâte à gâteau. Ces épices rehausseront la saveur des pêches et donneront une touche chaleureuse à ce dessert.

4. Version mini-gâteaux individuels

Si vous organisez un dîner et souhaitez impressionner vos invités, vous pouvez préparer ce gâteau en portions individuelles. Utilisez des moules à muffins ou des ramequins pour créer de petits gâteaux aux pêches caramélisées. Chaque convive pourra ainsi avoir son propre petit dessert, ce qui rendra la présentation plus sophistiquée et élégante.

5. Incorporer de l’alcool dans le caramel

Pour une version plus festive, vous pouvez ajouter un peu de rhum, de cognac ou de Grand Marnier dans le caramel juste après qu’il ait pris une belle couleur dorée. Cela apportera une profondeur de saveur et une note légèrement alcoolisée qui rehaussera le goût sucré des pêches et du caramel.

6. Ajout de chocolat

Pour les amateurs de chocolat, il est possible d’ajouter des morceaux de chocolat noir ou au lait dans la pâte à gâteau. Le contraste entre le chocolat fondant et les pêches caramélisées est absolument divin. Vous pouvez aussi napper le gâteau d’un filet de chocolat fondu avant de le servir pour une touche encore plus gourmande.

7. Utiliser différents types de caramel

Au lieu d’un caramel classique, vous pouvez essayer différentes variantes comme un caramel au beurre salé ou un caramel à base de sucre de coco. Ces versions de caramel ajoutent une dimension de saveur supplémentaire, avec une touche plus salée ou plus exotique selon votre choix.

Ces suggestions permettent de diversifier les saveurs et les textures tout en conservant l’essence même du gâteau aux pêches caramélisées. Que vous choisissiez de suivre la recette traditionnelle ou d’explorer des variantes créatives, ce dessert reste un incontournable qui ravira petits et grands.

FAQ (Foire Aux Questions)

La section FAQ a pour objectif de répondre aux questions les plus courantes que vous pourriez vous poser lors de la réalisation du gâteau aux pêches caramélisées. Que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier expérimenté, ces réponses vous aideront à perfectionner votre dessert et à éviter les erreurs courantes.

1. Puis-je utiliser des pêches en conserve au lieu de pêches fraîches ?

Oui, absolument ! Les pêches en conserve sont une excellente alternative, surtout lorsque les pêches fraîches ne sont pas de saison. Assurez-vous simplement de bien égoutter les pêches pour éviter qu’elles n’ajoutent trop d’humidité au gâteau. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre dans le caramel, car les pêches en conserve sont souvent déjà sucrées.

2. Comment savoir si mon caramel est prêt ?

Le caramel est prêt lorsqu’il atteint une belle couleur dorée ambrée. Il est important de surveiller attentivement la cuisson, car le caramel peut passer très rapidement de « parfait » à « brûlé ». Si vous voulez un caramel plus doux, retirez-le du feu juste avant qu’il ne devienne trop foncé. Vous pouvez aussi ajouter une petite touche de crème ou de beurre à la fin pour adoucir le goût.

3. Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer ce gâteau à l’avance. Il se conserve bien pendant un à deux jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez servir le gâteau tiède, vous pouvez le réchauffer doucement au four avant de le servir. Le caramel fondra à nouveau légèrement, ce qui donnera une texture délicieuse.

4. Mon caramel a durci au fond du moule. Que faire ?

Cela peut arriver si le caramel refroidit trop vite avant que vous n’ayez versé la pâte à gâteau. Pour éviter cela, travaillez rapidement après avoir versé le caramel dans le moule. Si le caramel durcit, vous pouvez essayer de chauffer légèrement le fond du moule au bain-marie avant de démouler le gâteau, ce qui aidera à le ramollir.

5. Comment démouler facilement le gâteau sans casser les pêches ?

Le démoulage peut être délicat avec un gâteau renversé. Laissez le gâteau refroidir quelques minutes après la cuisson, mais ne le laissez pas refroidir complètement avant de le démouler. Retournez ensuite délicatement le gâteau sur un plat de service. Si vous avez utilisé du papier sulfurisé, cela devrait faciliter le processus. Si vous rencontrez des difficultés, réchauffez légèrement le moule au bain-marie pour détacher le caramel.

6. Puis-je utiliser d’autres fruits que les pêches ?

Bien sûr ! Cette recette est très polyvalente et vous pouvez la personnaliser avec d’autres fruits. Les abricots, les pommes, les poires ou même les prunes fonctionnent très bien dans cette recette. Assurez-vous d’ajuster le temps de cuisson en fonction du type de fruit utilisé, car certains fruits cuisent plus rapidement que d’autres.

7. Puis-je rendre le gâteau sans gluten ?

Oui, vous pouvez rendre cette recette sans gluten en remplaçant la farine de blé par un mélange de farines sans gluten. De nombreuses farines sans gluten du commerce sont adaptées aux gâteaux, mais assurez-vous de choisir une farine qui contient des agents épaississants comme la gomme xanthane pour aider à maintenir la texture moelleuse du gâteau.

8. Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?

La meilleure méthode pour vérifier la cuisson d’un gâteau est d’utiliser un cure-dent ou une lame de couteau. Insérez-le au centre du gâteau : s’il ressort propre, c’est que le gâteau est cuit. Si la lame ressort avec de la pâte crue, laissez-le cuire encore quelques minutes. Un gâteau bien cuit sera aussi légèrement doré sur le dessus et se rétractera légèrement des bords du moule.

9. Puis-je remplacer le sucre par du miel ou un autre édulcorant ?

Oui, vous pouvez remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou même du sucre de coco. Cependant, gardez à l’esprit que cela modifiera légèrement la texture et la saveur du gâteau. Le miel, par exemple, rendra le gâteau plus dense et apportera une note plus sucrée et florale. Ajustez également la quantité d’édulcorant en fonction de votre préférence de douceur.

10. Le gâteau peut-il être congelé ?

Oui, le gâteau aux pêches caramélisées peut être congelé. Assurez-vous qu’il soit complètement refroidi avant de le placer dans un contenant hermétique ou de l’envelopper dans du film plastique. Il se conserve jusqu’à trois mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur ou réchauffez-le doucement au four pour retrouver toute sa texture moelleuse et son caramel fondant.

Ces questions fréquemment posées permettent de lever les doutes sur certains aspects techniques ou spécifiques à la préparation de ce gâteau. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos préférences, tout en suivant ces conseils pour un résultat parfait.

Conclusion

Le gâteau aux pêches caramélisées est un dessert classique qui séduit par son mélange de textures et de saveurs. La douceur des pêches, associée à la richesse du caramel et à la légèreté de la pâte, en fait un dessert incontournable pour toutes les occasions. Que vous le prépariez pour une fête de famille, un goûter entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, ce gâteau est toujours un succès assuré.

En suivant cette recette détaillée et les conseils fournis, vous obtiendrez un gâteau parfaitement équilibré, à la fois moelleux et fondant. Les erreurs courantes comme un caramel trop dur ou un gâteau qui ne se démoule pas bien sont facilement évitables grâce aux astuces partagées. De plus, cette recette offre une grande flexibilité : elle peut être adaptée aux goûts de chacun, avec des alternatives comme l’utilisation de fruits différents, de caramel au beurre salé ou encore de variantes sans gluten.