Samoussas au Poulet au Curry : Délicieux et Croustillants !

Publié leseptembre 9, 2024

Les samoussas de poulet au curry sont un véritable voyage culinaire vers des saveurs exotiques et envoûtantes. Ces petits triangles croustillants, garnis d’une farce riche en épices et en saveurs, sont parfaits pour un apéritif raffiné, un en-cas délicieux ou même pour agrémenter un repas. Originaires de l’Inde et largement répandus à travers le monde, les samoussas sont appréciés pour leur texture croustillante et leur garniture savoureuse, offrant un équilibre parfait entre croquant et moelleux.

La recette des samoussas de poulet au curry que nous vous proposons ici est simple à réaliser et utilise des ingrédients facilement disponibles. La combinaison d’épices comme le curry, le cumin, la coriandre et le paprika crée une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. De plus, la préparation de ces samoussas peut être adaptée pour satisfaire différents goûts et préférences.

Ingrédients de Samoussas Poulet Curry

Ingrédients pour environ 20 samoussas :

Pour la farce :

300g de blanc de poulet : Le blanc de poulet est utilisé pour sa texture maigre et sa capacité à s’imprégner des saveurs des épices. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau si vous préférez une viande plus savoureuse.
1 oignon, finement haché : L’oignon ajoute une base savoureuse à la farce. Il doit être haché finement pour qu’il cuise rapidement et se mélange bien avec les autres ingrédients.
2 gousses d’ail, émincées : L’ail ajoute une profondeur de saveur à la farce. Il est important de le faire revenir avec l’oignon pour libérer ses arômes.
1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou de poudre de curry) : La pâte de curry ou la poudre de curry apporte la principale saveur épicée des samoussas. Vous pouvez choisir une pâte de curry doux ou fort en fonction de votre préférence pour les épices.
100g de petits pois (frais ou surgelés) : Les petits pois ajoutent une touche de douceur et une texture contrastante à la farce. Ils doivent être cuits juste assez pour être tendres mais encore croquants.
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé : Le gingembre frais ajoute une note épicée et piquante à la farce. Il complémente parfaitement les autres épices.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol : L’huile est utilisée pour faire revenir les oignons et le poulet, ajoutant de la richesse et de la saveur.
1 cuillère à café de cumin moulu : Le cumin a un goût terreux et légèrement épicé qui enrichit la farce.
1 cuillère à café de coriandre moulue : La coriandre apporte une saveur citronnée et légèrement sucrée, équilibrant les autres épices.
1 cuillère à café de paprika : Le paprika ajoute une couleur vive et une saveur douce et légèrement fumée.
Sel et poivre au goût : Assaisonnez la farce selon vos préférences pour rehausser les saveurs des autres ingrédients.
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, ciselée (facultatif) : La coriandre fraîche ajoute une note herbacée et fraîche à la farce. Vous pouvez l’incorporer à la fin de la cuisson pour conserver son goût vibrant.

Pour les samoussas :

Feuilles de brick ou de pâte filo : Ces feuilles sont utilisées pour envelopper la farce et créer la texture croustillante des samoussas. La pâte filo peut également être utilisée pour une alternative plus légère.
Huile pour la friture : Choisissez une huile avec un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide ou de tournesol, pour la friture.

Préparation de Samoussas Poulet Curry

Préparez la farce :
Commencez par chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre râpé, et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.Coupez le blanc de poulet en petits morceaux ou en dés. Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et entièrement cuits, environ 5 à 7 minutes. Veillez à bien cuire le poulet pour qu’il soit tendre et juteux.
Assaisonnez :
Incorporez la pâte ou la poudre de curry, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons des épices. Ajoutez les petits pois et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien mélangés à la farce.Si vous utilisez de la coriandre fraîche, ajoutez-la à la farce en fin de cuisson. Mélangez bien, puis retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir avant de l’utiliser pour former les samoussas.
Formez les samoussas :
Découpez les feuilles de brick ou de pâte filo en bandes d’environ 10 cm de large. Placez une cuillère de farce à une extrémité de chaque bande. Pliez la pâte en diagonale pour envelopper la farce et former un triangle. Continuez à plier en triangles jusqu’à l’autre extrémité de la bande, en scellant les bords avec un peu d’eau ou de farine mélangée avec de l’eau pour éviter que les samoussas ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Cuisson :
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais pas fumante, plongez délicatement les samoussas, quelques-uns à la fois, et faites-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retirer de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Dégustation :
Servez les samoussas chauds ou tièdes, accompagnés d’une sauce au yaourt, d’un chutney à la menthe ou d’une sauce tamarin pour ajouter encore plus de saveurs. Ils sont également délicieux seuls ou avec une simple salade pour un repas léger.

Erreurs à Éviter de Samoussas Poulet Curry

Ne pas bien sceller les samoussas : Si les bords des samoussas ne sont pas bien scellés, la farce peut s’échapper pendant la friture. Assurez-vous d’utiliser suffisamment d’eau ou de pâte pour sceller les bords de manière sécurisée.
Chauffer l’huile trop rapidement : Si l’huile est trop chaude, les samoussas peuvent brûler rapidement à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur. Chauffez l’huile à feu moyen et testez-la en plongeant un petit morceau de pâte pour vérifier qu’elle est à la bonne température.
Surcharger la poêle lors de la friture : Ne faites pas frémir trop de samoussas à la fois, car cela peut faire baisser la température de l’huile et les rendre moins croustillants. Faites-les frémir par petites quantités pour une cuisson uniforme.
Utiliser des feuilles de pâte trop sèches : Les feuilles de brick ou de pâte filo doivent être fraîches et souples. Si elles sont trop sèches, elles risquent de se casser lors du pliage. Conservez-les couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Alternatives d’Ingrédients de Samoussas Poulet Curry

Feuilles de brick : Vous pouvez utiliser de la pâte filo si vous préférez une version plus légère. Les feuilles de pâte filo donneront une texture plus croustillante et aérée.
Pâte de curry : Si vous ne trouvez pas de pâte de curry, vous pouvez utiliser de la poudre de curry. Ajustez la quantité en fonction de votre préférence pour les épices.
Petits pois : Vous pouvez remplacer les petits pois par d’autres légumes comme des carottes en petits dés ou des poivrons, selon vos préférences.
Huile pour la friture : Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, d’arachide ou de canola, pour une friture optimale.

Conseils et Astuces

Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les samoussas à l’avance et les congeler avant de les faire frémir. Disposez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche et congelez-les. Une fois congelés, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Faites-les frémir directement du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Variation des épices : N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts. Vous pouvez ajouter du curcuma pour une couleur plus vive, du garam masala pour une touche supplémentaire d’épices, ou même un peu de chili pour un peu plus de piquant.
Utilisation de la coriandre fraîche : La coriandre fraîche est une excellente touche finale pour ajouter de la fraîcheur à votre farce. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour les samoussas une fois frits.
Test de l’huile : Pour tester la température de l’huile, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte rapidement à la surface et commence à frémir, l’huile est prête.

Suggestions

Accompagnements : Servez les samoussas avec une variété de sauces, comme une sauce au yaourt à la menthe, un chutney aux tamarins ou une sauce épicée à base de tomates.
Salade d’accompagnement : Une salade fraîche et croquante, comme une salade de concombre et de tomates, se marie bien avec les samoussas pour un repas équilibré.
Varier les garnitures : Essayez de garnir vos samoussas avec des mélanges de légumes, du fromage ou même des lentilles pour varier les plaisirs.

FAQ

Q : Puis-je préparer les samoussas à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer les samoussas à l’avance et les congeler. Faites-les frémir directement du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Q : Quel type de pâte est le meilleur pour les samoussas ?
R : Les feuilles de brick sont traditionnellement utilisées, mais la pâte filo est une excellente alternative pour une version plus légère et croustillante.

Q : Comment éviter que les samoussas ne soient gras ?
R : Assurez-vous de bien égoutter les samoussas sur du papier absorbant après la friture pour éliminer l’excès d’huile.

Q : Puis-je remplacer le poulet par un autre type de viande ?
R : Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché, de l’agneau ou même des légumes pour une version végétarienne.

Conclusion

Les samoussas de poulet au curry sont une délicieuse addition à votre répertoire culinaire, offrant un mélange parfait de saveurs exotiques et de textures croustillantes. Que ce soit pour un apéritif raffiné ou un en-cas savoureux, ces samoussas raviront vos invités et feront de chaque bouchée un moment de plaisir. En suivant cette recette détaillée et en appliquant les conseils et astuces fournis, vous réussirez à préparer des samoussas savoureux qui feront sensation à chaque occasion. Profitez de chaque bouchée et laissez-vous emporter par ce voyage culinaire aux saveurs envoûtantes !