Le saumon gravlax est une spécialité nordique délicieusement parfumée et parfaitement adaptée à un repas raffiné ou une simple collation. Cette recette traditionnelle est une combinaison de saumon frais mariné avec du sel, du sucre, du poivre et beaucoup d’aneth. Suivez ce guide étape par étape pour apprendre à préparer votre propre saumon gravlax à la maison.
Ingrédients
- 20 g de poivre concassé
- 50 g d’aneth
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de sel
- 1 kg de saumon frais (en 1 ou 2 pavés)
Préparation
- Retirer les arêtes : À l’aide d’une pince à épiler, retirez les éventuelles arêtes présentes dans le saumon.
- Essuyer le saumon : Utilisez du papier absorbant pour essuyer le saumon et le débarrasser de toute humidité.
- Enduire de mélange sel-sucre-poivre : Mélangez le sel, le sucre et le poivre dans un bol. Ensuite, enduisez uniformément le saumon de ce mélange sur toutes ses faces.
- Mariner le saumon : Dans un grand plat, disposez une feuille de film transparent. Placez le saumon avec la peau vers le bas sur la feuille de film. Saupoudrez généreusement d’aneth sur le côté sans peau du saumon. Si vous avez deux pavés, superposez-les et ajoutez de l’aneth entre eux. Enveloppez bien serré dans le film transparent et mettez un poids lourd par-dessus.
- Marinade : Laissez le saumon mariner au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant le poisson chaque jour pour une marinade uniforme. Veillez à jeter l’eau rendue chaque fois que vous retournez le saumon.
Erreurs à Éviter
- Utiliser trop de sel : Assurez-vous de ne pas surcharger le saumon avec le mélange de sel, de sucre et de poivre, sinon il risque de devenir trop salé.
- Ne pas retourner le saumon : Pour une marinade uniforme, assurez-vous de retourner le saumon tous les jours pendant les 48 heures de marinade. Cela garantira une saveur équilibrée dans tout le poisson.
Alternatives d’Ingrédients
Si vous souhaitez personnaliser votre saumon gravlax, voici quelques alternatives à considérer :
- Épices supplémentaires : Vous pouvez ajouter des épices comme le coriandre, le fenouil ou le piment pour varier les saveurs de votre marinade.
- Herbes aromatiques : En plus de l’aneth, vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches comme le persil, le basilic ou la ciboulette pour parfumer votre saumon gravlax.
Conseils et Astuces
Pour réussir parfaitement votre saumon gravlax, voici quelques conseils pratiques :
- Utilisez un saumon de qualité : Optez pour un saumon frais et de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
- Tranchez finement : Pour servir, tranchez le saumon en fines lamelles comme un carpaccio pour une présentation élégante.
Suggestions
Voici quelques idées pour déguster votre saumon gravlax :
- Servir avec des blinis : Accompagnez le saumon gravlax de blinis chauds et de crème fraîche pour une entrée délicieuse.
- Salade de pommes de terre : Ajoutez des tranches de saumon gravlax à une salade de pommes de terre pour un repas léger et savoureux.
FAQ
Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur le saumon gravlax :
- Puis-je congeler le saumon gravlax ? Oui, vous pouvez congeler le saumon gravlax une fois mariné. Enveloppez-le bien dans du film plastique et conservez-le au congélateur jusqu’à un mois.
- Puis-je utiliser du saumon fumé ? Oui, vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé si vous préférez. Assurez-vous simplement de choisir un saumon de bonne qualité.
Conclusion
Le saumon gravlax est une délicieuse spécialité nordique qui peut être préparée facilement à la maison. En suivant cette recette simple et en utilisant les conseils fournis, vous pourrez savourer un saumon délicieusement parfumé et parfaitement mariné. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à explorer différentes façons de déguster votre saumon gravlax. Bon appétit !