Fricassée de Volaille champignons à l’Ancienne

Publié lemars 10, 2024

La fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne est un plat classique de la région Rhône-Alpes, réputé pour sa richesse et sa saveur. C’est un mets réconfortant et délicieux, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Cette recette traditionnelle française allie la tendreté de la volaille à une sauce crémeuse et des champignons savoureux, offrant une expérience gustative inoubliable. Suivez ce guide pour apprendre à préparer ce plat délicieux chez vous et régalez-vous de cette spécialité régionale.

Ingrédients

Pour préparer cette délicieuse fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour 4 personnes :

1 poulet de 1,2 kg
1 bouquet garni
1/2 botte de persil
100 g d’oignons
60 g de farine
60 g de beurre
300 g de champignons
250 g de petits oignons
40 g de beurre
1/2 citron
1 litre de fond de volaille
30 cl de crème fleurette
Sel, poivre

Assurez-vous d’avoir tous ces ingrédients à portée de main avant de commencer la préparation.

Préparation

Commencez par préparer les champignons en les nettoyant soigneusement et en les laissant tremper dans un peu d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans une sauteuse, faites suer les oignons ciselés avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez-les bien. Incorporez le bouquet garni, saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée.
Mouillez le mélange avec le fond de volaille et ajoutez le bouquet garni ainsi que la demi-botte de persil. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez délicatement les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les dans une assiette.
Ajoutez les petits oignons et les champignons égouttés dans la sauteuse et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche dans la sauteuse et laissez la sauce mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et mélangez-les délicatement avec la sauce aux champignons. Laissez mijoter quelques minutes de plus pour réchauffer le poulet.
Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Retirez le bouquet garni, le laurier et la botte de persil de la sauteuse.
Dressez chaud dans des assiettes individuelles et servez immédiatement cette délicieuse fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne.

Erreurs à Éviter

Lors de la préparation de la fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne, voici quelques erreurs courantes à éviter pour garantir un plat délicieux :

Ne pas faire suer les oignons suffisamment longtemps : Assurez-vous de les faire cuire lentement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres pour développer leur saveur.
Ne pas laisser cuire la sauce assez longtemps : La sauce doit réduire pour épaissir et concentrer les saveurs. Assurez-vous de lui accorder suffisamment de temps pour atteindre la consistance désirée.
Ne pas assaisonner correctement : N’oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences personnelles.
Ne pas égoutter correctement les champignons : Si vous ne les égouttez pas correctement, ils peuvent rendre trop d’eau dans la sauce, diluant ainsi les saveurs.
Ne pas retirer les herbes aromatiques à temps : Retirez le bouquet garni, le laurier et la botte de persil avant de servir pour éviter qu’ils ne deviennent trop forts.

En évitant ces erreurs, vous êtes sûr de préparer une fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne délicieuse et savoureuse.

Alternatives d’Ingrédients

Si vous ne trouvez pas certains ingrédients ou si vous souhaitez personnaliser la recette, voici quelques alternatives que vous pouvez envisager :

Volaille : Vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou de dinde à la place d’un poulet entier pour plus de praticité.
Champignons : Expérimentez avec différents types de champignons selon votre préférence, comme les champignons de Paris, les champignons sauvages ou les pleurotes.
Crème fleurette : Si vous n’avez pas de crème fleurette, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème à fouetter comme alternative.
Fond de volaille : Si vous n’avez pas de fond de volaille fait maison, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes comme substitut.
Persil : Si vous n’avez pas de persil frais, vous pouvez utiliser du persil séché, mais ajustez la quantité car le persil séché est plus concentré en saveur.

Adaptez la recette selon les ingrédients que vous avez sous la main et vos préférences personnelles pour créer une version qui vous convient.

Conseils et Astuces

Pour réussir votre fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne, voici quelques conseils et astuces utiles :

Choix des ingrédients : Utilisez des ingrédients de qualité pour obtenir un plat savoureux. Optez pour du poulet fermier et des champignons frais si possible.
Saisonnage : Assurez-vous de bien assaisonner chaque étape de la recette avec du sel et du poivre pour relever les saveurs.
Cuisson lente : Prenez votre temps pour faire suer les oignons et laisser mijoter la sauce afin de développer pleinement les arômes.
Réduction de la sauce : Laissez la sauce réduire suffisamment pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.
Réchauffage : Cette recette se réchauffe bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance pour les repas en semaine ou les réceptions.
Accompagnement : Servez la fricassée de volaille avec des pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes fraîches pour un repas complet et satisfaisant.

En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez préparer une fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne délicieuse et pleine de saveurs.

Suggestions

Voici quelques suggestions pour accompagner votre fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne et compléter votre repas :

Salade verte : Servez votre fricassée avec une salade fraîche pour ajouter une touche de légèreté et de fraîcheur au repas.
Baguette fraîche : Servez votre fricassée avec une baguette fraîche croustillante pour saucer la délicieuse sauce crémeuse.
Légumes de saison : Ajoutez des légumes de saison cuits à la vapeur ou rôtis pour compléter le repas et ajouter de la couleur et de la variété à votre assiette.
Fromage : Terminez votre repas avec un assortiment de fromages français pour une expérience culinaire authentique et gourmande.

Ces suggestions vous aideront à créer un repas équilibré et délicieux autour de votre fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne.

FAQ

Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur la fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne :

Puis-je utiliser d’autres types de viande pour cette recette ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de viande comme du lapin, de la dinde ou même du porc pour varier les saveurs.
Est-ce que je peux préparer cette recette à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la fricassée de volaille à l’avance et la réchauffer avant de servir. Cependant, veillez à ne pas trop cuire la viande lors de la première cuisson pour éviter qu’elle ne devienne sèche lors du réchauffage.
Comment conserver les restes de fricassée ? Les restes de fricassée de volaille peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure.
Puis-je utiliser des champignons en conserve ? Oui, vous pouvez utiliser des champignons en conserve si vous n’avez pas de champignons frais sous la main. Assurez-vous de les égoutter et de les rincer avant de les ajouter à la recette.
Comment ajuster la consistance de la sauce ? Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de fond de volaille ou de crème pour la diluer. Si elle est trop liquide, vous pouvez laisser mijoter un peu plus longtemps pour la réduire.

En suivant ces conseils, vous serez prêt à préparer et à savourer une délicieuse fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne.

Conclusion

La fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Cette recette traditionnelle française allie la tendreté de la volaille à une sauce crémeuse et des champignons savoureux, offrant une expérience gustative inoubliable. En suivant ce guide et en évitant les erreurs courantes, vous pourrez préparer ce délicieux plat chez vous et régaler vos proches avec une spécialité régionale française. Bon appétit !