Le bœuf braisé aux lardons et à la tomate est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette traditionnelle marie harmonieusement la tendreté de la viande de bœuf avec la douceur des oignons caramélisés, l’intensité des lardons fumés et la fraîcheur des tomates. Cuire ce plat lentement dans une sauce au vin rouge lui confère une richesse de saveurs incomparable, faisant de chaque bouchée un véritable plaisir pour les papilles. Suivez attentivement cette recette pas à pas pour réussir à coup sûr ce délice culinaire.
Ingrédients:
- 2kg de bœuf à braiser (gîte ou paleron)
- 200g de lardons fumés coupés grossièrement
- 2 tomates épluchées et coupées en morceaux
- 300g de petits oignons pelés
- 1 clémentine bio
- 75cl de vin rouge
- 4 gousses d’ail
- 1 càc de concentré de tomates
- 50g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 4 càs d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 1 càc de sucre en poudre
- Sel et poivre en grains au goût
Préparation:
Étape 1: Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire colorier les morceaux de viande de tous les côtés. Cela permettra de sceller les sucs et de donner plus de saveur au plat.
Étape 2: Baisser le feu, ajouter la farine et mélanger pour que les morceaux de viande soient bien enrobés. Faire revenir à feu doux quelques minutes afin de développer les arômes.
Étape 3: Ajouter les morceaux de tomates, l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le vin, mélanger bien et porter à ébullition. Écumer, ajouter le zeste de la clémentine. Ajouter de l’eau à hauteur des morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux 4h pour une viande tendre et savoureuse.
Étape 4: Pendant ce temps, mettre les oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, une pincée de sel et 10 cl d’eau. Laisser mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.
Étape 5: Faire sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Étape 6: 15 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les lardons, le persil et les oignons dans la cocotte.
Erreurs à Éviter:
1. Ne pas bien saisir la viande:
Lorsque vous faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, assurez-vous que la température est suffisamment élevée pour saisir la viande rapidement et uniformément. Si la température est trop basse, la viande risque de cuire lentement plutôt que de se colorer, ce qui peut affecter la texture et la saveur du plat.
2. Utiliser trop de farine:
L’ajout de farine dans la cocotte après avoir saisi la viande est essentiel pour épaissir la sauce, mais il est crucial de ne pas en ajouter trop. Une quantité excessive de farine peut rendre la sauce trop épaisse et pâteuse, altérant ainsi la texture et la consistance du plat. Veillez à n’ajouter que la quantité recommandée dans la recette et à bien la mélanger pour éviter les grumeaux.
Alternatives d’Ingrédients:
1. Substitut de vin rouge:
Si vous ne disposez pas de vin rouge pour la recette, vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf ou de légumes. Assurez-vous d’utiliser un bouillon de qualité pour conserver la richesse des saveurs dans le plat. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de vin rouge pour reproduire l’acidité et la profondeur du vin dans la sauce.
2. Options de viande alternative:
Si vous ne trouvez pas de bœuf à braiser tel que le gîte ou le paleron, vous pouvez opter pour d’autres coupes adaptées à la cuisson lente et à la tendreté, comme le jarret ou la joue de bœuf. Ces coupes sont également riches en saveur et se prêtent bien à la cuisson mijotée, garantissant un plat tout aussi délicieux. Assurez-vous simplement d’adapter le temps de cuisson en fonction de la coupe choisie.
Conseils et Astuces:
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez laisser mariner le bœuf dans le vin rouge avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson.
- Si vous n’avez pas de clémentine sous la main, vous pouvez remplacer le zeste par celui d’une orange ou d’un citron, mais veillez à utiliser des agrumes bio pour éviter les pesticides.
- Pour un plat plus rustique, vous pouvez ajouter des légumes racines comme des carottes, des navets ou des pommes de terre coupés en gros morceaux.
- Veillez à bien écumer la sauce pendant la cuisson pour éliminer les impuretés et obtenir une sauce plus claire et savoureuse.
- Pour un résultat optimal, utilisez de la viande de qualité et demandez à votre boucher de vous conseiller sur le meilleur morceau à choisir pour la cuisson braisée.
Suggestions:
1. Personnalisation des Saveurs:
N’hésitez pas à personnaliser les saveurs en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques selon vos préférences. Vous pouvez incorporer du thym frais, du romarin ou même une pincée de piment d’Espelette pour rehausser le goût de votre plat de bœuf braisé. Expérimentez avec différentes combinaisons d’épices pour créer un profil de saveur unique qui vous convient.
2. Accompagnement de Garniture:
Pensez à servir votre bœuf braisé avec un accompagnement qui complémente parfaitement le plat. Des pommes de terre rôties, des carottes glacées ou même une purée de céleri-rave peuvent être d’excellents choix pour accompagner ce plat copieux. Assurez-vous que l’accompagnement soit à la hauteur de la richesse et de la profondeur de la sauce pour une expérience gustative équilibrée et satisfaisante.
FAQ:
Q: Peut-on remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ? R: Le vin rouge est un ingrédient clé de cette recette, mais si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf ou de légumes. Cependant, cela modifiera légèrement le goût final du plat.
Q: Puis-je préparer ce plat à l’avance ? R: Absolument ! Ce plat se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore plus après avoir reposé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement sur le feu avant de servir.
Q: Combien de temps se conserve ce plat au réfrigérateur ? R: Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Assurez-vous de le réchauffer complètement avant de le servir.
Conclusion:
Le bœuf braisé aux lardons et à la tomate est un plat réconfortant et délicieusement parfumé, parfait pour les repas en famille ou entre amis. En suivant attentivement cette recette et en prenant le temps de laisser mijoter la viande dans sa sauce savoureuse, vous obtiendrez un plat plein de caractère et de générosité. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos propres touches créatives et à le partager avec vos proches pour un moment de convivialité et de plaisir gustatif. Bon appétit !
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