Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de terre, puis émincez les blancs et les parties vert clair en fines rondelles.

Dans une grande cocotte, faites fondre les 30 g de beurre à feu doux. Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et laissez suer pendant 8 à 10 minutes sans aucune coloration en remuant de temps en temps.

Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis versez le bouillon chaud. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.

Pendant la cuisson de la soupe, préparez les croûtons : faites chauffer le beurre demi-sel et l'huile avec la gousse d'ail dans une poêle. Dorez les dés de pain 4 à 5 minutes en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Mixez le potage au mixeur plongeant pendant 2 minutes jusqu'à texture satinée et veloutée. Incorporez la crème fraîche, la pincée de muscade, salez et poivrez. Donnez un dernier bouillon de 30 secondes.

Versez dans des bols chauds, dressez un filet de crème, parsemez généreusement de croûtons croustillants et de ciboulette fraîche. Servez immédiatement.