Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis coupez-le en dés moyens (inutile de l'éplucher, la peau apporte saveur et belle couleur).

Disposez les cubes de potimarron, l'oignon émincé et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient tendres et légèrement dorés.

Transférez les légumes rôtis (en retirant la peau de l'ail) dans une grande casserole. Ajoutez les 150g de châtaignes et versez le bouillon chaud. Portez à frémissement pendant 5 minutes.

Ajoutez la crème liquide et la muscade. Mixez au blender plongeant haute puissance pendant 2 à 3 minutes complètes pour obtenir une émulsion satinée et parfaitement lisse.

Faites torréfier les noisettes concassées dans une petite poêle à sec pendant 2 minutes. Servez le velouté très chaud dans des bols, garni des brisures de châtaignes restantes, d'éclats de noisettes croustillantes, d'un filet d'huile de noisette et d'un tour de moulin à poivre.