Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, disposez les rondelles de carottes et l'oignon émincé. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de cumin moulu, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.

Enfournez pour 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords. Cette caramélisation concentre les sucres naturels et donne toute la profondeur au velouté.

Dans une grande cocotte ou faitout, faites revenir l'ail et le gingembre râpé 1 minute à feu moyen avec un filet d'huile. Ajoutez les carottes et l'oignon rôtis sortis du four, puis versez le bouillon de légumes chaud.

Laissez frémir 5 minutes pour lier les arômes. Ajoutez 150 ml de lait de coco (réservez 50 ml pour le dressage), puis mixez au mixeur plongeant ou au blender haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et veloutée. Ajustez l'assaisonnement.

Servez bien chaud dans des bols creux en traçant un tourbillon avec le reste de lait de coco, parsemez de graines de cumin torréfiées, graines de courge et coriandre fraîche. Dégustez avec une tranche de pain au levain grillée.