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–+ portions

Velouté Onctueux de Butternut Rôtie à la Sauge & Éclats de Châtaignes

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions: 6 personnes
Calories: 245
Ingredients Method Nutrition

Ingrédients
  

  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm)
  • 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 2 gousses ail dégermées et hachées
  • 800 ml bouillon de légumes ou de volaille chaud
  • 120 ml crème liquide entière à 30% MG
  • 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée fleur de sel de Guérande et poivre blanc du moulin
  • 40 g beurre doux de baratte (pour faire le beurre noisette)
  • 16 feuilles sauge fraîche entière
  • 150 g châtaignes cuites au naturel (grossièrement concassées)
  • 2 c. à soupe graines de courge toastées (facultatif pour le dressage)

Method
 

  1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Déposez les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés sur les arêtes.
  1. Dans une grande cocotte, faites suer les échalotes et l'ail dans une noix de beurre à feu moyen pendant 3 minutes sans coloration.
  2. Ajoutez les cubes de butternut rôtis, puis versez le bouillon chaud. Laissez frémir doucement à couvert pendant 10 minutes pour marier les arômes.
  3. Incorporez la crème liquide et la pincée de muscade. Mixez au blender à haute vitesse pendant au moins 2 minutes entières jusqu'à l'obtention d'une texture ultra lisse, nappante et mousseuse.
  1. Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre les 40 g de beurre. Dès qu'il commence à mousser et à prendre une teinte noisette ambrée, déposez les feuilles de sauge et les éclats de châtaignes.
  2. Faites frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauge devienne translucide et croustillante et que les châtaignes soient dorées. Retirez immédiatement du feu.
  3. Versez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Décorez d'un filet de crème, disposez les feuilles de sauge croustillantes et les éclats de châtaignes, puis arrosez d'une cuillère de beurre noisette parfumé.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 4gFat: 14gLipides saturés: 8gCholéstérol: 35mgSodium: 390mgPotassium: 540mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 14000IUVitamine C: 28.9mgCalcium: 80mgFer: 2.2mg

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