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Velouté Crémeux de Champignons de Paris & Huile de Truffe

Un velouté de champignons de Paris d’une onctuosité royale, relevé d’échalotes dorées, de crème fraîche d’Isigny et sublimé par un délicat filet d’huile de truffe blanche.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4 bols
Calories: 230
Ingredients Method Nutrition

Ingrédients
  

Champignons & Base Aromatique
  • 600 g champignons de Paris frais (blancs et bruns) nettoyés et émincés
  • 2 belles échalotes françaises émincées
  • 2 gousses ail hachées
  • 30 g beurre doux fermier pour dorer
  • 1 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 2 brins thym frais effeuillé
Liaison & Bouillon Parfumé
  • 750 ml bouillon de légumes ou de volaille chaud maison ou bio
  • 120 ml crème liquide entière ou crème fraîche d'Isigny 30% MG
  • 0.5 c. à café sel fin de Guérande & poivre blanc moulu au goût
Finition Gastronomique à la Truffe
  • 1.5 c. à café huile de truffe blanche pour le dressage en filet
  • 4 tranches champignons poêlés réservés pour le topping
  • 1 c. à soupe persil plat ou ciboulette finement ciselé

Method
 

Dorure & Caramélisation des Champignons
  1. Brossez délicatement les champignons et taillez-les en lamelles régulières. Réservez quelques jolies tranches pour la garniture finale.
  2. Dans une grande cocotte ou faitout en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés, le thym et laissez dorer 7 à 8 minutes sans couvrir jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation et légère caramélisation.
  3. Ajoutez les échalotes émincées et l'ail haché. Poursuivez la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes sans faire brûler l'ail.
Mijotage, Mixage & Finition Truffée
  1. Versez le bouillon chaud sur les champignons dorés. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 minutes pour infuser tous les sucs.
  2. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Mixez au mixeur plongeant ou au blender à vitesse maximale pendant 2 minutes complètes jusqu'à obtenir un velouté satiné et vaporeux.
  3. Faites poêler rapidement les lamelles réservées dans une noisette de beurre. Versez le velouté chaud dans des bols, déposez les champignons dorés, tracez un filet d'huile de truffe blanche et parsemez de persil frais. Dégustez avec une tranche de pain au levain grillée.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 230kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 6gFat: 18gLipides saturés: 10gSodium: 440mgPotassium: 580mgFibre: 3gSucre: 4gCalcium: 60mgFer: 1.9mg

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