Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le mascarpone détendu en fouettant doucement pour obtenir un appareil crémeux sans grumeaux.
Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone à l'aide d'une maryse en soulevant la masse avec précaution.
Versez le nectar de poire tiédi dans une assiette creuse. Trempez rapidement les spéculoos (environ 1 seconde de chaque côté pour ne pas les détremper) et disposez une première couche serrée au fond d'un grand plat rectangulaire en verre ou de verrines individuelles.
Répartissez la moitié des poires confites avec leur sirop caramélisé sur les biscuits. Recouvrez de la moitié de la crème mascarpone. Répétez l'opération avec une seconde couche de spéculoos imbibés, le reste des poires et terminez par la crème lissée à la spatule.
Couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures (idéalement toute une nuit) afin que le tiramisu prenne une consistance parfaite.
Au moment de servir, saupoudrez la surface d'un voile de cacao amer non sucré tamisé et parsemez de brisures de spéculoos croustillants.
