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Tarte Tatin renversée aux poires fondantes caramélisées au beurre salé et pâte feuilletée croustillante

Tarte Tatin Renversée aux Poires & Caramel Beurre Salé

Une variante automnale irrésistible de la classique tarte des demoiselles Tatin : des quartiers de poires tendres confits dans un caramel ambré au beurre demi-sel et recouverts d'une pâte feuilletée croustillante dorée au four.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 6 parts
Type de plat: Dessert, Gâteaux & Tartes, Goûter
Cuisine: Automne, Française, Pâtisserie
Calories: 380
Ingredients Method Nutrition

Ingrédients
  

Les Poires Caramélisées au Beurre Salé
  • 5 grosses poires mûres mais fermes (type Conférence ou Comice) épluchées, évidées et coupées en quartiers épais
  • 80 g beurre demi-sel français (ou beurre doux + 1/2 c. à café de fleur de sel) coupé en dés
  • 120 g sucre de canne blond ou cassonade pour un caramel riche
  • 1 gousse vanille de Madagascar fendue et grattée ou 1 c. à café d'extrait naturel
  • 1/2 c. à café cannelle moulue de Ceylan facultatif
La Pâte & la Finition
  • 1 rouleau (230g) pâte feuilletée pur beurre épaisse (ou pâte brisée maison) bien froide
  • 2 c. à soupe amandes effilées toastées pour la finition croustillante
  • 6 boules glace artisanale à la vanille bourbon pour servir

Method
 

Caramélisation des poires, montage et cuisson inversée
  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Épluchez les poires, coupez-les en 4 quartiers réguliers et retirez le cœur.
  2. Dans un moule à tatin ou une poêle en fonte allant au four (24 cm), faites fondre le beurre demi-sel avec le sucre cassonade et les graines de vanille à feu moyen.
  3. Laissez cuire sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond et moussant (environ 4 à 5 minutes).
  4. Disposez les quartiers de poires de manière serrée et harmonieuse, la face bombée contre le caramel en formant une belle rosace. Laissez mijoter doucement 10 minutes sur feu doux pour que les poires s'imbibent de caramel.
  5. Retirez du feu. Déroulez le disque de pâte feuilletée sur les poires chaudes en rentrant délicatement les bords vers l'intérieur le long des parois du moule. Piquez la pâte à la fourchette en 3 endroits pour laisser la vapeur s'échapper.
  6. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 190°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir 10 minutes hors du four avant de démouler d'un geste vif sur votre plat de service. Servez tiède avec une quenelle de glace vanille !

Nutrition

Portion: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 4gFat: 20gLipides saturés: 11gCholéstérol: 45mgSodium: 220mgPotassium: 260mgFibre: 4.5gSucre: 28gVitamine A: 340IUVitamine C: 6mgCalcium: 45mgFer: 1.5mg

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