Ingrédients
Method
Préparation Pas à Pas
- Préparez la pâte : dans un saladier ou au robot, sablez du bout des doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Ajoutez l'eau glacée petit à petit et rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir. Aplatissez-la en disque, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez la frangipane : dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis incorporez la poudre d'amandes. Mélangez pour obtenir une crème homogène et souple.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau en un grand cercle régulier d'environ 30 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur. Transférez le papier sur une plaque de cuisson.
- Étalez la crème frangipane au centre du disque de pâte en laissant une bordure libre de 4 cm tout autour.
- Disposez harmonieusement les lamelles de poires en rosace ou en rangées serrées sur la frangipane. Rabattez délicatement les bords de pâte sur les fruits en formant des plis rustiques.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords repliés de jaune d'œuf et saupoudrez de cassonade pour apporter un croustillant caramélisé. Parsemez les noisettes concassées sur toute la tarte et arrosez d'un filet de miel.
- Enfournez pour 35 minutes de cuisson à 180°C. La croûte doit être magnifiquement dorée et croustillante, la frangipane prise et les poires tendres et caramélisées. Laissez tiédir 15 minutes sur une grille avant de servir tiède avec une boule de glace vanille !
Nutrition
Notes
Secret de Chef : L'étalement de la frangipane directement sur le fond de tarte forme une barrière protectrice gourmande qui absorbe l'humidité naturelle des poires durant la cuisson, garantissant une pâte croustillante qui ne détrempe jamais.