Ingrédients
Method
Préparation Pas à Pas
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée pur beurre avec son papier cuisson directement sur une plaque de cuisson métallique perforée. Piquez délicatement toute la surface centrale avec les dents d'une fourchette, en laissant un rebord intact de 1,5 cm sur tout le pourtour.
- Dans un bol moyen, préparez la crème d'amandes : travaillez le beurre pommade avec le sucre de canne à la spatule ou au petit fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille, mélangez vivement, puis incorporez la poudre d'amandes. Répartissez cette crème en couche mince et uniforme sur la pâte feuilletée piquée, sans dépasser sur les bords.
- Rincez délicatement les figues fraîches à l'eau claire et épongez-les dans un linge doux. Coupez la queue puis tranchez chaque figue verticalement en fines lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Disposez les tranches de figues en rosace concentrique très serrée sur la crème d'amandes en les faisant légèrement se chevaucher.
- Faites fondre les 15 g de beurre demi-sel et badigeonnez au pinceau le pourtour de pâte feuilletée pour une coloration bien dorée. À l'aide d'une cuillère, nappez généreusement les lamelles de figues avec 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier liquide. Parsemez d'une pointe de fleur de sel.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 22 à 25 minutes de cuisson à 190°C. La bordure doit être magnifiquement feuilletée, croustillante et dorée, et les figues légèrement confites avec un jus sirupeux bouillonnant.
- Pendant la cuisson de la tarte, faites dorer les amandes effilées dans une petite poêle à sec pendant 2 minutes à feu moyen en remuant constamment jusqu'à belle coloration dorée. Dès la sortie du four, parsemez les amandes torréfiées sur toute la tarte et arrosez avec la dernière cuillère de miel chaud. Laissez tiédir 10 minutes sur grille avant de trancher et de déguster avec une boule de glace vanille.