Découpez les tranches de saumon fumé en larges lanières soyeuses. Ciselez finement l'aneth fraîche et prélevez le zeste fin du citron à la râpe Microplane.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une grande marmite. Plongez les tagliatelles fraîches et laissez cuire 2 à 3 minutes seulement jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez une demi-tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Dans une large sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites suer l'échalote pendant 2 minutes sans coloration.

Versez la crème fraîche épaisse, le zeste de citron râpé et les câpres. Laissez chauffer à frémissement très doux pendant 2 minutes pour lier les arômes.

Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement 30 secondes pour bien napper les pâtes.

Retirez du feu. Incorporez les lanières de saumon fumé, le jus de citron frais et l'aneth ciselée. Mélangez avec précaution pour que la chaleur résiduelle tiédisse le saumon sans le cuire, préservant son fondant d'exception. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes avec un tour de moulin à poivre.