Ingrédients
Method
Préparation de la pâte, découpe et cuisson
- Dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
- Incorporez les 2 jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien.
- Ajoutez la farine tamisée et la pincée de fleur de sel. Travaillez rapidement du bout des doigts pour amalgamer la pâte en boule sans trop la pétrir (pour conserver le fameux friable "sablé").
- Aplatissez la pâte en disque épais, enveloppez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes (le beurre doit raffermir).
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur généreuse de 5 à 6 mm. Découpez des ronds à l’emporte-pièce cannelé et déposez-les sur la plaque.
- Badigeonnez le dessus des sablés au pinceau avec le mélange jaune d’œuf/lait, tracez des croisillons avec les dents d’une fourchette, et parsemez d’une minuscule étincelle de fleur de sel.
- Enfournez pour 12 à 14 minutes. Les bords doivent être bien dorés et le centre blond paille. Laissez refroidir complètement sur une grille avant dégustation.