Assaisonner les escalopes de poulet sur les deux faces avec le sel, le poivre, le paprika et l origan.

Chauffer l huile d olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de poulet et les faire dorer 4 à 5 minutes par face jusqu à obtention d une belle croûte dorée. Réserver dans une assiette.

Baisser à feu moyen. Dans la même poêle, faire revenir l ail émincé pendant 1 minute en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle.

Déglacer avec le bouillon de volaille et le jus de citron. Laisser frémir 2 minutes pour réduire de moitié.

Verser la crème liquide, ajouter le zeste de citron et le parmesan râpé. Mélanger au fouet jusqu à ce que la sauce devienne veloutée et onctueuse (environ 2 à 3 minutes).

Ajouter les jeunes pousses d épinards et remuer délicatement jusqu à ce qu elles tombent.

Remettre le poulet doré et son jus dans la poêle. Napper généreusement de sauce chaude, parsemer de persil frais et servir immédiatement.