Ingrédients
Method
Préparation Pas à Pas
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement le potimarron sous l'eau tiède en le brossant délicatement. À l'aide d'un couteau de chef robuste, découpez un chapeau circulaire autour du pédoncule. À la cuillère à soupe, évidez les graines et les fibres internes.
- Badigeonnez l'intérieur de la cavité d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez d'une pincée de fleur de sel, de poivre et d'un brin de thym. Déposez le potimarron et son chapeau sur une plaque chemisée de papier cuisson et pré-enfournez pour 25 minutes afin de précuire la chair.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un pinceau sec (sans les laver à grande eau). Émincez les plus gros en morceaux généreux. Dans une large sauteuse, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes émincées pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Augmentez à feu vif, jetez les champignons dans la sauteuse et faites-les sauter vivement pendant 5 à 6 minutes pour bien les saisir et évaporer leur eau. Ajoutez l'ail pressé, le thym effeuillé, les châtaignes concassées grossièrement, la muscade, du sel et du poivre du moulin. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Retirez la sauteuse du feu. Incorporez la crème fraîche d'Isigny et la moitié du Comté taillé en petits dés. Remuez doucement pour lier la garniture crémeuse.
- Sortez le potimarron du four. Remplissez généreusement la cavité avec la poêlée forestière crémeuse en tassant légèrement. Recouvrez le dessus avec le reste de Comté râpé pour former une belle croûte gratinée.
- Enfournez à nouveau (sans recouvrir du chapeau, en laissant le chapeau sur la plaque à côté) pendant 20 minutes supplémentaires à 190°C. Le fromage doit bouillonner et arborer une magnifique coloration dorée, tandis que la chair du potimarron doit être tendre comme du beurre.
- Sortez du four et replacez délicatement le chapeau sur le côté. Servez directement à la table en prélevant généreusement la farce avec de la chair fondante de potimarron raclée à la cuillère.