Ingrédients
Method
Préparation et Cuisson du Saumon
- Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, incorporer le zeste râpé d un demi-citron et un filet d huile d olive. Maintenir au chaud.
- Sécher soigneusement les pavés de saumon sur toutes leurs faces avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.
- Chauffer l huile d olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposer les pavés côté peau en premier et exercer une légère pression 20 secondes avec une spatule. Laisser dorer 4 à 5 minutes sans déplacer.
- Retourner les pavés sur la chair. Baisser légèrement le feu et ajouter le beurre, l ail émincé, les rondelles de citron et les herbes fraîches.
- Pendant 2 à 3 minutes, incliner la poêle et arroser continuellement les pavés avec le beurre moussant à la cuillère jusqu à ce que le cœur soit délicatement nacré.
- Dresser immédiatement sur les assiettes avec le riz au citron, napper de sauce au beurre d ail et accompagner d asperges vertes ou de légumes de saison.