La veille ou 1 heure avant : à l'aide d'une cuillère à café, prélevez 4 portions généreuses de pâte de praliné (environ 20 g chacune) et disposez-les sur une assiette recouverte de film alimentaire. Placez au congélateur pendant au moins 45 minutes pour obtenir des billes de praliné bien fermes qui ne se mélangeront pas à la pâte crue.

Préchauffez votre four à 190°C (chaleur statique recommandée pour préserver le cœur coulant). Beurrez soigneusement 4 ramequins en céramique ou cercles à pâtisserie avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez-les de cacao amer en tapotant pour retirer l'excédent. Réservez au réfrigérateur.

Au bain-marie doux ou au micro-ondes à faible puissance, faites fondre le chocolat noir concassé avec le beurre coupé en morceaux. Mélangez doucement à la spatule pour obtenir une ganache lisse, brillante et tiède.

Dans un saladier, fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre blond et la pincée de fleur de sel pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.

Incorporez le chocolat fondu tiède au mélange d'œufs en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie et mélangez juste assez pour l'amalgamer sans trop travailler la pâte.

Remplissez les ramequins au tiers de leur hauteur avec la pâte au chocolat. Déposez au centre de chaque ramequin une bille de praliné congelée. Recouvrez immédiatement avec le reste de pâte au chocolat jusqu'aux 3/4 du moule.

Enfournez pour exactement 10 à 11 minutes de cuisson à 190°C. Les bords du gâteau doivent être cuits et bombés tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Laissez reposer 2 minutes hors du four, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords, démoulez sur assiette, parsemez d'éclats de noisettes torréfiées et servez immédiatement !