Dans une poêle, faites fondre les 20 g de beurre à feu moyen. Déposez les lamelles de poires, arrosez d'une cuillère à soupe de miel et ajoutez la cannelle ainsi que les graines de vanille.

Laissez confire doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce que les poires soient translucides, tendres et joliment dorées. Réservez hors du feu.

Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels et saupoudrez l'intérieur de cacao amer en tapotant pour ôter l'excédent.

Faites fondre le chocolat noir concassé avec les 100 g de beurre au bain-marie à feu doux. Remuez doucement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture brillante et lisse, puis laissez tiédir 3 minutes.

Dans un saladier, fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre blond et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs en fouettant en continu. Incorporez enfin la farine tamisée en mélangeant juste assez pour obtenir un appareil homogène et soyeux.

Remplissez les ramequins à mi-hauteur avec l'appareil au chocolat.

Déposez au centre de chaque ramequin une grosse cuillère à café bombée (environ 30 g) de crème de marrons d'Ardèche bien fraîche. Recouvrez avec le reste de pâte au chocolat jusqu'aux trois quarts.

Enfournez pour exactement 10 à 12 minutes à 190°C. Les bords du gâteau doivent être pris et gonflés alors que le centre reste légèrement tremblotant sous une légère pression.

Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis passez délicatement une lame fine le long des parois. Démoulez sur assiette ou servez directement dans les ramequins, accompagné des poires confites chaudes et d'un voile de cacao.