Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique recommandée ou 150°C chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre et émincez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur à la mandoline. RÈGLE D'OR : Ne lavez surtout pas les rondelles après la coupe afin de préserver l'amidon qui liera la sauce.

Dans une casserole, versez le lait entier, la crème liquide, les 2 gousses d'ail écrasées, la muscade râpée, le sel et le poivre. Portez à légers frémissements sur feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Coupez la troisième gousse d'ail en deux et frottez-en vigoureusement tout le fond et les parois d'un plat à gratin en terre cuite ou en grès. Beurrez généreusement le plat avec une noix de beurre.

Disposez les rondelles de pommes de terre en couches superposées régulières ou en rosaces harmonieuses dans le plat. Versez le mélange chaud crème-lait filtré (ou avec l'ail écrasé selon votre goût) sur les pommes de terre : le liquide doit arriver à ras des dernières lamelles sans les submerger complètement.

Parsemez de petites noisettes de beurre restantes sur le dessus. Enfournez pour 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes à 160°C. Le gratin doit être magnifiquement doré sur le dessus et la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans les pommes de terre sans aucune résistance.

Laissez reposer le gratin 15 minutes hors du four avant de découper des parts : la crème se détend et se fige délicatement pour un service parfait.