Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait, 2 gousses d'ail écrasées, la muscade râpée, le sel et le poivre. Portez à légers frémissements, puis retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes.

À l'aide d'une mandoline, émincez les pommes de terre en fines rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur. Ne lavez surtout pas les rondelles après la coupe afin de conserver leur fécule naturelle, garante du liant crémeux.

Nettoyez les cèpes avec un linge humide et coupez-les en tranches de 5 mm.

Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer l'huile et le beurre. Saisissez les tranches de cèpes 4 à 5 minutes pour leur donner une belle coloration dorée sans les dessécher. Parsemez de thym frais, salez, poivrez et retirez du feu.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante). Frottez généreusement l'intérieur d'un plat à gratin en grès ou céramique avec la dernière gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez légèrement.

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Répartissez la moitié des cèpes poêlés et une poignée de Comté râpé.

Répétez l'opération avec une seconde couche de pommes de terre et le reste des cèpes. Terminez par une dernière couche soignée de pommes de terre.

Filtrez le mélange crème-lait chaud pour retirer l'ail, puis versez délicatement sur le gratin jusqu'à affleurer le dessus des pommes de terre. Couvrez de tout le Comté râpé restant.

Enfournez pour 60 à 70 minutes à 165°C. Les pommes de terre doivent être fondantes sous la pointe d'un couteau et la surface d'une superbe couleur noisette dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.