Préchauffez votre four à 200°C. Déposez les dés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de fleur de sel, de poivre et d'une pointe de muscade. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés sur les bords.

Dans une petite poêle à sec, torréfiez les noisettes à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Laissez refroidir, frottez-les dans un torchon propre pour ôter la fine peau brune, puis concassez-les grossièrement au couteau.

Dans une grande poêle en fonte ou sauteuse à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre à feu moyen-vif. Versez directement les gnocchis frais (sans cuisson préalable à l'eau pour conserver tout leur croustillant !). Faites-les dorer pendant 7 à 8 minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte blonde et craquante.

Baissez à feu moyen, ajoutez les 50 g de beurre restant coupé en morceaux et les feuilles de sauge entière. Laissez mousser le beurre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une sublime teinte ambrée et dégage un parfum enivrant de noisette torréfiée. Les feuilles de sauge doivent devenir translucides et croustillantes.

Incorporez immédiatement les dés de butternut rôtis encore chauds dans la poêle pour les enrober de beurre noisette à la sauge. Mélangez délicatement 1 minute pour réchauffer l'ensemble.

Dressez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes. Parsemez généreusement de noisettes concassées croustillantes et de copeaux de parmesan affiné. Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.