Ingrédients
Method
Préparation Pas à Pas
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez un moule à cake ou un moule carré de 20 cm, puis chemisez le fond et les parois de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour un démoulage sans accroc.
- Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les 2 œufs entiers avec les 50 g de sucre de canne pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, prenne du volume et devienne bien mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait entier, les grains noirs parfumés de la gousse de vanille Bourbon de Madagascar et la pincée de fleur de sel. Fouettez brièvement pour émulsionner.
- Tamisez la farine et le sachet de levure chimique directement au-dessus du mélange. Incorporez au fouet à main juste assez pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans le moindre grumeau, très semblable à une pâte à crêpes liquide.
- Pelez et évidez les pommes. À l'aide d'une mandoline réglée au plus fin (environ 1 mm), taillez les pommes en lamelles presque transparentes. Arrosez d'un léger filet de jus de citron au fur et à mesure pour préserver leur couleur éclatante.
- Plongez immédiatement les lamelles de pommes dans le cul-de-poule de pâte. À l'aide d'une maryse souple, remuez délicatement en soulevant la masse pour que chaque lamelle soit parfaitement enrobée de l'appareil à flan vanillé.
- Versez l'ensemble dans le moule préparé. Tassez bien à plat avec le dos d'une cuillère pour que les lamelles se disposent horizontalement en couches denses. Saupoudrez la surface avec la cuillère à soupe de cassonade.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes à 180°C. Le gâteau doit être magnifiquement doré sur le dessus et offrir une légère résistance au centre. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de découper des tranches nettes et régulières.