Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en lamelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.

Faites fondre les 35 g de beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pommes et saupoudrez des 2 cuillères de sucre de canne.

Laissez dorer doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant délicatement avec une spatule en bois. Les pommes doivent être tendres, brillantes et joliment enrobées d'un caramel ambré blond. Réservez hors du feu pour tiédir.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou tournante). Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre (ou tapissez le fond de papier cuisson).

Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec les 90 g de sucre et l'extrait de vanille pendant 3 minutes complètes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez le beurre fondu tiède puis le lait entier. Mélangez doucement.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de fleur de sel. Incorporez-les à la spatule sans trop travailler la pâte pour conserver toute sa légèreté.

Incorporez délicatement les deux tiers des pommes caramélisées et leur jus de cuisson au beurre directement dans la pâte.

Versez la préparation dans le moule. Disposez harmonieusement sur le dessus le tiers restant de pommes caramélisées en rosace, puis parsemez généreusement d'amandes effilées.

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Le gâteau doit être bien doré, les amandes joliment torréfiées et la pointe d'un couteau piquée au centre doit ressortir sèche ou avec une fine miette humide.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez d'un voile de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante.