Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur statique. Beurrez et chemisez un moule rond à charnière de 20 à 22 cm avec du papier cuisson.
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre coupé en dés au bain-marie à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, brillant et homogène. Laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, détendez la crème de marrons d'Ardèche à l'aide d'un fouet. Incorporez les 4 jaunes d'œufs un à un, la vanille et la pincée de fleur de sel.
Versez le chocolat fondu tiédi dans la crème de marrons en mélangeant délicatement à la spatule.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme mais non cassante avec une toute petite pincée de sel. Incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre l'appareil, puis les deux tiers restants très délicatement en soulevant la masse du bas vers le haut.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes à 160°C. Le gâteau doit être pris sur les bords tout en restant légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement toute une nuit) pour que la texture développe tout son fondant incomparable.
