Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Beurrez et chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé (fond et bords).

Hachez le chocolat noir et coupez le beurre demi-sel en dés. Faites-les fondre ensemble à feu très doux au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse, brillant et homogène. Laissez tiédir.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre blond et les grains de vanille pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (texture ruban).

Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs battus en remuant délicatement à la spatule ou au fouet. Incorporez la farine tamisée en pluie fine sans trop travailler la pâte.

Versez la moitié de la pâte dans le moule, déposez des noisettes de caramel au beurre salé, puis recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez pour 18 à 22 minutes à 180°C. Les bords doivent être pris et le centre encore très légèrement tremblotant.

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour développer sa texture dense et fondante mythique. Parsemez de fleur de sel de Guérande et servez avec un trait de caramel chaud.