Ingrédients
Method
Infusion, cuisson douce au bain-marie et caramélisation
- Préchauffez votre four à 100°C (chaleur tournante ou 110°C statique). Déposez 6 ramequins peu profonds en grès ou terre cuite dans un grand plat à four à bords hauts.
- Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez les gousses de vanille fendues et toutes leurs graines grattées. Portez à frémissement doux, puis retirez immédiatement du feu. Couvrez et laissez infuser au moins 15 minutes.
- Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans trop incorporer d'air.
- Retirez les gousses de vanille de la crème tiède, puis versez la crème infusée en filet sur les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement au fouet. Écumez soigneusement la fine mousse en surface avec une cuillère.
- Répartissez l'appareil dans les ramequins. Versez de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer le bain-marie.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes à 100°C. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Sortez du four, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).
- Au moment de servir : saupoudrez une fine couche uniforme de cassonade sur chaque crème bien froide. Caramélisez au chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires lents jusqu'à obtenir une croûte d'ambre dorée et brillante. Laissez durcir 2 minutes avant de servir.