Préchauffez votre four à 110°C (chaleur statique). Dans une casserole, versez la crème liquide entière avec la gousse de vanille fendue et ses grains grattés. Portez à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.

Dans un grand cul-de-poule, fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec le sucre blond sans trop faire mousser pour éviter les bulles d'air. Incorporez la crème de marrons et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Retirez la gousse de vanille de la crème chaude, puis versez-la progressivement sur le mélange œufs-châtaigne en remuant délicatement au fouet. Filtrez à travers un chinois fin pour une texture soyeuse.

Répartissez l'appareil dans 6 ramequins larges et peu profonds en terre cuite.

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 110°C. Les crèmes doivent être prises sur les bords et encore très légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Au moment de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de cassonade sur chaque crème froide.

Caramélisez au chalumeau de cuisine avec une flamme vive en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtention d'un disque doré et ambré.

Déposez quelques éclats de marrons glacés sur le dessus et servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et craquant-fondant.