Far aux Pommes, Abricots et Raisins Secs

Publié lejuin 28, 2024

Le far aux pommes, abricots et raisins secs est une variante gourmande du célèbre far breton. Ce dessert traditionnel breton se distingue par sa texture onctueuse, semblable à un flan, et par l’incorporation de fruits qui apportent une touche sucrée et une texture contrastante. L’ajout de pommes, abricots et raisins secs rend ce dessert encore plus savoureux et riche en saveurs. Parfait pour une fin de repas ou pour accompagner une tasse de thé ou de café, le far aux fruits est une véritable invitation à la douceur et à la convivialité.

Ingrédients

Pour réaliser un far aux pommes, abricots et raisins secs, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Veillez à utiliser des produits frais et de qualité pour garantir le meilleur goût possible.

Pour le far :

4 pommes moyennes (type Golden ou Reinette)
150 g d’abricots secs
100 g de raisins secs
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
4 œufs
500 ml de lait entier
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Beurre pour le moule

Pour la préparation des fruits :

50 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Les pommes sont les fruits de base pour cette recette. Elles apportent une texture légèrement croquante et une saveur douce qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients. Les abricots secs, quant à eux, ajoutent une touche acidulée et sucrée qui contraste agréablement avec la douceur des pommes. Les raisins secs, imbibés de rhum ou d’eau chaude, deviennent juteux et apportent une douceur naturelle supplémentaire au far.

Pour la pâte, il est essentiel d’utiliser du lait entier. Le lait entier donne au far une texture crémeuse et riche. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais la texture sera légèrement différente.

Le rhum est un ingrédient facultatif, mais il apporte une profondeur de saveur et un parfum agréable au dessert. Si vous préférez ne pas utiliser d’alcool, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille ou simplement l’omettre.

Le beurre et le sucre sont utilisés pour faire revenir les pommes avant de les ajouter à la pâte. Cette étape permet de caraméliser légèrement les pommes, ce qui intensifie leur saveur et les rend encore plus savoureuses dans le far.

Pour un far réussi, il est important de bien préparer vos ingrédients à l’avance. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches ou en morceaux. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude ou du rhum pour les réhydrater et les rendre plus juteux. Coupez les abricots secs en petits morceaux pour qu’ils se répartissent uniformément dans le far.

En préparant vos ingrédients avec soin, vous vous assurez que votre far aux pommes, abricots et raisins secs sera savoureux et parfaitement équilibré en saveurs et en textures.

Préparation

La préparation du far aux pommes, abricots et raisins secs est une étape clé pour obtenir un dessert réussi et savoureux. Suivez attentivement ces étapes pour garantir une texture parfaite et des saveurs harmonieuses.

Étape 1 : Préparation des fruits

Préparer les pommes :
- Pelez les pommes, enlevez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines tranches ou en petits morceaux, selon vos préférences.
- Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Préparer les raisins secs :
- Placez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude ou de rhum. Laissez-les tremper pendant environ 15 minutes pour qu’ils se réhydratent et deviennent plus juteux. Égouttez-les ensuite et réservez.
Préparer les abricots secs :
- Coupez les abricots secs en petits morceaux. Vous pouvez également les faire tremper brièvement dans de l’eau chaude pour les ramollir un peu, bien que cela ne soit pas indispensable.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à manquer de taille moyenne.
Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, tamisez 100 g de farine et ajoutez-y une pincée de sel et 100 g de sucre en poudre. Ajoutez également le sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour parfumer la pâte.
Incorporer les œufs :
- Faites un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y les 4 œufs. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
Ajouter le lait :
- Versez progressivement 500 ml de lait entier dans la pâte en continuant de fouetter. Cette étape doit être réalisée lentement pour éviter la formation de grumeaux et garantir une pâte lisse. Si vous avez opté pour l’ajout de rhum, incorporez-le également à ce stade.

Étape 3 : Assembler le far

Disposer les fruits :
- Répartissez uniformément les pommes caramélisées, les morceaux d’abricots secs et les raisins secs réhydratés au fond du moule beurré. Cela garantira une répartition homogène des fruits dans le far.
Verser la pâte :
- Versez délicatement la pâte par-dessus les fruits, en veillant à bien les recouvrir. Vous pouvez utiliser une spatule pour égaliser la surface et vous assurer que tous les fruits sont bien imbibés de pâte.

Étape 4 : Cuisson

Enfourner le far :
- Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes. La surface du far doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit en ressortir propre.
Vérifier la cuisson :
- Si le far semble dorer trop rapidement sur le dessus mais reste encore liquide à l’intérieur, vous pouvez le recouvrir d’une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Étape 5 : Laisser refroidir et servir

Refroidissement :
- Une fois cuit, sortez le far du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Le far peut être servi tiède ou froid, selon vos préférences. Le laisser reposer permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.
Démoulage et découpe :
- Avant de servir, passez délicatement un couteau autour des bords du moule pour détacher le far. Coupez-le en parts et servez-le directement depuis le plat de cuisson ou transférez-le sur un plat de service.

Le far aux pommes, abricots et raisins secs est maintenant prêt à être dégusté. Sa texture moelleuse et ses fruits fondants en font un dessert irrésistible, idéal pour terminer un repas en beauté ou pour un goûter gourmand.

Erreurs à Éviter Pour Far aux Pommes Abricots Raisins Secs

Pour réussir parfaitement votre far aux pommes, abricots et raisins secs, il est important d’éviter certaines erreurs courantes qui peuvent affecter la texture et le goût de votre dessert.

1. Ne pas bien mélanger la pâte

Importance du mélange homogène : Assurez-vous de bien tamiser la farine et de mélanger soigneusement les ingrédients secs et humides. Une pâte avec des grumeaux peut entraîner une texture inégale dans le far.
Incorporation progressive du lait : Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Une pâte lisse est essentielle pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

2. Sous-cuire ou surcuire le far

Vérification de la cuisson : La cuisson doit être surveillée attentivement. Un far sous-cuit sera liquide et ne tiendra pas bien à la découpe, tandis qu’un far surcuit sera trop sec et perdra de sa texture moelleuse.
Test de la lame de couteau : Utilisez la méthode de la lame de couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir propre lorsqu’elle est insérée au centre du far. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant de près.

3. Ne pas préparer correctement les fruits

Préparation des pommes : Les pommes doivent être caramélisées légèrement avant d’être ajoutées à la pâte. Cette étape permet d’intensifier leur saveur et d’ajouter une légère note sucrée.
Réhydratation des raisins secs : Les raisins secs doivent être réhydratés avant d’être incorporés à la pâte. Cette étape permet de les rendre plus juteux et de garantir qu’ils ne sèchent pas pendant la cuisson.

4. Utiliser un moule non approprié

Choix du moule : Utilisez un moule à manquer ou un plat à gratin de taille appropriée et bien beurré pour éviter que le far ne colle. Un moule trop grand ou trop petit affectera la cuisson et la texture du dessert.
Beurrage du moule : Beurrez généreusement le moule pour faciliter le démoulage et éviter que le far ne colle aux parois.

5. Ignorer les temps de repos

Temps de repos avant cuisson : Laisser reposer la pâte pendant quelques minutes avant de la verser sur les fruits permet de développer les arômes et d’améliorer la texture du far.
Temps de repos après cuisson : Laisser refroidir le far à température ambiante avant de le servir permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.

6. Ne pas ajuster les proportions des ingrédients

Proportions des fruits : Assurez-vous de bien équilibrer les proportions de pommes, d’abricots et de raisins secs pour éviter une surcharge de fruits qui pourrait rendre le far trop humide ou déséquilibré en saveurs.
Quantités de sucre et de beurre : Respectez les quantités de sucre et de beurre recommandées pour éviter un dessert trop sucré ou trop gras.

En évitant ces erreurs courantes, vous vous assurez de réussir un far aux pommes, abricots et raisins secs délicieux et parfaitement cuit. Chaque étape de la préparation est importante pour garantir un résultat final savoureux et agréable en bouche.

Alternatives d’Ingrédients Pour Far aux Pommes Abricots Raisins Secs

Vous pouvez personnaliser votre far aux pommes, abricots et raisins secs en variant les ingrédients selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Voici quelques alternatives et substitutions possibles :

Pour les fruits :

Variétés de pommes : Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes selon votre goût, comme des pommes Granny Smith pour une note plus acidulée, ou des pommes Pink Lady pour une douceur plus prononcée.
Autres fruits secs : Si vous n’avez pas d’abricots secs sous la main, vous pouvez les remplacer par des pruneaux, des figues séchées, ou des dattes. Ces fruits apporteront des saveurs différentes mais tout aussi délicieuses.
Raisins : Les raisins secs peuvent être remplacés par des cranberries séchées pour une touche acidulée supplémentaire, ou par des figues séchées coupées en morceaux pour une texture légèrement plus fibreuse.

Pour la pâte :

Farine : Si vous souhaitez une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine de sarrasin. Assurez-vous d’ajuster la quantité de farine si nécessaire, car les farines sans gluten absorbent souvent plus de liquide.
Lait : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou du lait végétal comme du lait d’amande ou de soja. Cela modifiera légèrement la texture mais ne compromettra pas le goût général du far.
Sucre : Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre en poudre dans la pâte. Vous pouvez également utiliser du sucre brun pour une saveur plus riche et plus profonde.

Autres options :

Épices : Ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome ou de gingembre moulu à la pâte pour enrichir les saveurs et ajouter une touche d’épices chaleureuses.
Alcool : En plus du rhum, vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac ou même du whisky pour imbiber les fruits secs et ajouter une saveur alcoolisée subtile au far.
Noix : Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter des noix hachées comme des noix de pécan, des noisettes ou des amandes effilées à la pâte avant de l’enfourner.

En expérimentant avec ces alternatives d’ingrédients, vous pouvez créer une version personnalisée et adaptée à vos goûts ou aux ingrédients disponibles dans votre cuisine. N’hésitez pas à ajuster les quantités et les combinaisons pour obtenir le far aux pommes, abricots et raisins secs parfait pour vous et vos convives.

Conseils et Astuces Pour Far aux Pommes Abricots Raisins Secs

Pour réussir à coup sûr votre far aux pommes, abricots et raisins secs, voici quelques conseils pratiques et astuces :

Préparation :

Température des ingrédients : Veillez à ce que tous les ingrédients, en particulier les œufs et le lait, soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela facilitera le mélange et garantira une pâte lisse et homogène.
Tamisage de la farine : Tamisez la farine avant de l’incorporer aux autres ingrédients secs. Cela permettra d’éliminer les grumeaux et d’aérer la farine pour une pâte plus légère.
Beurrez généreusement le moule : Pour éviter que le far ne colle au moule, beurrez-le généreusement et assurez-vous que toutes les parois sont bien enduites.

Cuisson :

Surveillance de la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson du far pour éviter qu’il ne brûle sur le dessus. Si nécessaire, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Test de la lame de couteau : Utilisez la méthode de la lame de couteau pour vérifier la cuisson du far. La lame doit ressortir propre lorsqu’elle est insérée au centre du far.

Conservation et Service :

Refroidissement : Laissez refroidir le far à température ambiante avant de le démouler et de le couper en parts. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
Conservation : Conservez le far aux pommes, abricots et raisins secs au réfrigérateur, bien couvert, où il se conservera pendant plusieurs jours. Il peut également être légèrement réchauffé avant d’être dégusté.

En suivant ces conseils et astuces, vous êtes assuré de réussir votre far aux pommes, abricots et raisins secs à chaque fois. Profitez de ce dessert délicieux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.

Suggestions Pour Far aux Pommes Abricots Raisins Secs

Voici quelques suggestions pour rendre votre expérience avec le far aux pommes, abricots et raisins secs encore plus agréable et réussie :

Accompagnements : Servez le far tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour un contraste de température et de texture délicieux.
Décoration : Saupoudrez légèrement le dessus du far avec du sucre glace juste avant de le servir pour une présentation élégante et gourmande.
Variations de présentation : Vous pouvez également cuire le far dans des petits moules individuels pour des portions individuelles, parfaits pour une présentation originale lors d’un buffet ou d’une fête.
Garnitures supplémentaires : Ajoutez quelques tranches fines de pommes fraîches ou quelques brins de menthe fraîche sur chaque portion juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accords boissons : Accompagnez le far d’un vin doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou d’un thé noir parfumé pour compléter les saveurs du dessert.

FAQ

Voici les réponses aux questions fréquemment posées concernant le far aux pommes, abricots et raisins secs :

1. Puis-je utiliser des fruits frais au lieu des fruits secs ?

Oui, vous pouvez utiliser des fruits frais comme des pommes fraîches, des abricots frais coupés en morceaux et des raisins frais. Assurez-vous simplement de les préparer et de les cuire légèrement avant de les incorporer à la pâte pour assurer une texture appropriée.

2. Combien de temps puis-je conserver le far aux pommes, abricots et raisins secs ?

Vous pouvez conserver le far au réfrigérateur, bien couvert, pendant environ 3 à 4 jours. Réchauffez légèrement chaque portion avant de la servir pour raviver les saveurs.

3. Puis-je congeler le far aux pommes, abricots et raisins secs ?

Oui, le far aux pommes, abricots et raisins secs se congèle bien. Emballez-le soigneusement dans du papier d’aluminium ou dans un contenant hermétique, et congelez-le jusqu’à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four.

4. Comment éviter que le far ne soit trop liquide ?

Assurez-vous de bien cuire les pommes et de les égoutter avant de les incorporer à la pâte. Utilisez également une quantité appropriée de farine et de liquide dans la pâte pour obtenir une consistance épaisse mais fluide avant la cuisson.

Conclusion

Le far aux pommes, abricots et raisins secs est un dessert chaleureux et réconfortant qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Sa texture moelleuse, ses fruits fondants et son parfum subtil en font un choix parfait pour toute occasion, qu’il s’agisse d’un repas en famille, d’une fête entre amis ou simplement d’un moment de douceur personnel.

En suivant cette recette détaillée et en utilisant ces conseils pratiques, vous êtes assuré de réussir votre far aux pommes, abricots et raisins secs à chaque fois. Profitez de ce dessert traditionnel revisité et laissez-vous transporter par ses saveurs riches et réconfortantes.