Recette de Brioche Ultra Moelleuse et Filante

Publié lefévrier 9, 2024

La brioche est un délice doux et moelleux qui trouve sa place à toute heure de la journée, que ce soit au petit déjeuner, en dessert ou même en en-cas gourmand. Sa texture aérienne et sa saveur légèrement sucrée en font un plaisir irrésistible pour les papilles. Dans cette recette, nous vous proposons de réaliser une brioche ultra moelleuse et filante qui ravira toute la famille. Suivez pas à pas ces instructions pour obtenir une brioche maison parfaite, digne des meilleures boulangeries.

Ingrédients

1 sachet de levure de boulanger sèche
280 ml de lait
500 gr de farine
1 œuf
40 gr de sucre
5 gr de sel
40 gr de beurre mou (ou margarine ou huile végétale) Dorure :
1 œuf (ou lait)

Préparation

Verser le sachet de levure dans le bol du robot et la délayer avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Ajouter le lait, la farine, l’œuf, le sucre et le sel.
Pétrir avec le crochet 10 minutes.
Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes.
Couvrir la préparation avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Filmer le bol et mettre au frais 12h.
Dégazer la pâte et former 8 boules de 115 gr environ.
Placer les boules dans un moule à cake graissé.
Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante environ. Jusqu’à ce que la brioche arrive en haut du moule.
Préchauffer le four à 160°C avec un petit récipient contenant de l’eau à l’intérieur. Badigeonner d’œuf battu avec un pinceau
Enfourner et cuire 25 minutes à 160°C en laissant le récipient d’eau au four
Sortir du four et démouler rapidement pour qu’elle refroidisse hors du moule.

Erreurs à Éviter

Utiliser de l’eau trop chaude pour délayer la levure : Lorsque vous délayez la levure, assurez-vous que l’eau est tiède, pas chaude. Une eau trop chaude peut tuer la levure, ce qui empêchera votre pâte de lever correctement.
Ajouter trop de sel : Respectez les mesures indiquées dans la recette pour le sel. Trop de sel peut inhiber l’activité de la levure et rendre votre brioche trop salée.
Ne pas laisser reposer la pâte suffisamment longtemps : Le temps de repos est crucial pour le développement des saveurs et la texture de la brioche. Assurez-vous de respecter les temps de repos recommandés dans la recette pour obtenir une brioche moelleuse et délicieuse.
Ne pas dégazer correctement la pâte : Après le repos, il est important de dégazer la pâte en la pressant légèrement pour expulser l’excès de gaz. Cela permet d’éviter que la brioche ne devienne trop dense lors de la cuisson.
Cuire à une température incorrecte : Assurez-vous de préchauffer votre four à la bonne température indiquée dans la recette. Une température trop élevée peut provoquer une cuisson inégale de la brioche, tandis qu’une température trop basse peut la rendre dense.

Alternatives d’Ingrédients

Levure fraîche : Si vous n’avez pas de levure de boulanger sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Assurez-vous de l’activer dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre avant de l’ajouter à la recette.
Lait végétal : Si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal tel que le lait d’amande, de soja ou d’avoine.
Sucre de substitution : Vous pouvez utiliser du sucre de coco, du sirop d’érable ou du miel à la place du sucre blanc pour une option plus naturelle.
Beurre végétal : Pour une version végétalienne de la brioche, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétalienne ou de l’huile végétale, comme de l’huile de coco ou de l’huile d’olive légère.
Œuf de remplacement : Si vous ne consommez pas d’œufs, vous pouvez utiliser des substituts tels que de la compote de pommes, du yaourt végétal ou du tofu soyeux pour lier la pâte.

Conseils et Astuces

Utilisez de la farine de qualité : Pour obtenir une brioche légère et aérée, utilisez de la farine de blé de bonne qualité avec un taux de gluten approprié. Évitez les farines trop denses qui pourraient rendre votre brioche trop lourde.
Respectez les temps de repos : Ne négligez pas les temps de repos recommandés dans la recette. Cela permet à la pâte de développer ses saveurs et sa texture, assurant ainsi une brioche délicieusement moelleuse.
Contrôlez la température de votre cuisine : Si votre cuisine est trop froide, la levée de la pâte pourrait être plus longue. Essayez de trouver un endroit chaud pour laisser reposer la pâte afin de favoriser une levée optimale.
Personnalisez votre brioche : Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre pâte pour personnaliser votre brioche selon vos goûts. Des pépites de chocolat, des fruits secs ou des épices comme la cannelle peuvent apporter une touche de fantaisie à votre recette.
Utilisez un thermomètre à cuisson : Pour vous assurer que votre brioche est parfaitement cuite, utilisez un thermomètre à cuisson pour vérifier la température interne. Elle devrait être d’environ 190°C pour une brioche bien cuite et dorée.

Suggestions

Variez les formes : Au lieu de former des boules de brioche, essayez différentes formes comme des tresses, des couronnes ou des petits pains individuels pour une présentation originale.
Accompagnez votre brioche : La brioche est délicieuse servie seule, mais vous pouvez également l’accompagner de confiture, de pâte à tartiner au chocolat, de crème fouettée ou de fruits frais pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
Transformez les restes : Si vous avez des restes de brioche, ne les laissez pas perdre. Transformez-les en délicieux pudding, pain perdu ou tranches grillées pour une autre utilisation savoureuse.
Faites des variantes salées : La recette de base de la brioche peut également être adaptée pour des versions salées. Ajoutez des herbes fraîches, du fromage râpé ou des olives à la pâte pour une brioche parfaite à déguster avec un repas salé.
Partagez votre création : La brioche est un plat convivial. N’hésitez pas à partager votre création avec vos proches lors d’un brunch ou d’un café entre amis pour un moment de partage et de gourmandise.

FAQ

Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure sèche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche comme alternative à la levure sèche. Assurez-vous de l’activer dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre avant de l’ajouter à la recette.
Est-il possible de remplacer le lait par du lait végétal ? Oui, vous pouvez substituer le lait par du lait végétal comme du lait d’amande, de soja ou d’avoine selon vos préférences ou restrictions alimentaires.
Peut-on utiliser du sucre de substitution ? Oui, vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de coco, du sirop d’érable ou du miel pour une option plus naturelle.
Comment puis-je rendre cette recette végétalienne ? Pour une version végétalienne de la brioche, vous pouvez remplacer l’œuf par des substituts comme de la compote de pommes, du yaourt végétal ou du tofu soyeux pour lier la pâte.
Puis-je congeler la brioche ? Oui, vous pouvez congeler la brioche une fois qu’elle est complètement refroidie. Emballez-la bien dans un film plastique ou un sac de congélation pour éviter qu’elle ne sèche, puis décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Combien de temps puis-je conserver la brioche ? La brioche se conserve bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la conserver plus longtemps en la réfrigérant, ou la congeler pour une conservation prolongée.
Comment puis-je réchauffer la brioche ? Pour réchauffer la brioche, préchauffez votre four à 150°C, enveloppez-la dans du papier aluminium et réchauffez-la pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également la toaster légèrement avant de la déguster.
Puis-je ajouter des garnitures à ma brioche ? Oui, vous pouvez ajouter des garnitures comme des pépites de chocolat, des fruits secs ou des épices à la pâte avant de la façonner pour personnaliser votre brioche selon vos goûts.

Conclusion

La brioche est une délicieuse pâtisserie qui ravit les papilles et réconforte l’âme. Avec ses arômes envoûtants et sa texture moelleuse, elle est parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners, vos goûters ou vos moments de détente. En suivant attentivement les étapes de la recette et en utilisant les bons ingrédients, vous pouvez créer une brioche maison qui rivalise avec celle des meilleures boulangeries.

N’ayez pas peur d’expérimenter avec les saveurs et les formes pour personnaliser votre brioche selon vos préférences. Que vous optiez pour une version classique ou que vous laissiez libre cours à votre créativité, le résultat sera toujours une douceur irrésistible qui réchauffe le cœur et éveille les sens.

Nous espérons que ces conseils, astuces et suggestions vous ont inspiré à vous lancer dans l’aventure de la fabrication de votre propre brioche. Que ce soit pour régaler votre famille, vos amis ou simplement pour vous faire plaisir, la brioche maison est une expérience gratifiante qui vaut la peine d’être tentée.

Alors, à vos tabliers ! Que la magie de la boulangerie opère dans votre cuisine et que chaque bouchée de votre brioche vous transporte vers un monde de douceur et de bonheur. Bonne dégustation !