Tartelettes à la Crème d’Amande

Publié lenovembre 24, 2023

Introduction :

Ces tartelettes à la crème d’amande sont l’incarnation parfaite de la pâtisserie française : une pâte sablée délicate, une crème d’amande riche et onctueuse, le tout couronné d’amandes effilées pour une touche de croquant. Chaque bouchée est un voyage dans un monde de saveurs douces et réconfortantes.

Idéales pour un goûter raffiné ou pour finir un repas sur une note sucrée, ces tartelettes sont un classique indémodable. Leur préparation, bien que simple, est un véritable acte d’amour et de dévotion pour la pâtisserie. Elles sont le symbole d’un savoir-faire artisanal et d’une passion pour les saveurs authentiques.

Ingrédients :

Pâte :
- 1 2/3 tasses (250 g) de farine
- 1 pincée de sel
- 2/3 tasse (100 g) de sucre à glacer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
- 1 jaune d’oeuf
- 3 à 4 c. à soupe d’eau
Crème d’amande :
- 2/3 tasse (160 g) de beurre à température ambiante
- 3/4 tasse (150 g) de sucre
- 1 c. à café d’extrait d’amande pur
- 3 oeufs
- 1/4 tasse de crème 35 %
- 1 1/2 tasse (150 g) de poudre d’amande
- 4 c. à soupe de farine
Finitions :
- Amandes effilées
- 2 c. à soupe de miel

Instructions :

Préparation de la pâte :
1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en cubes et pétrir avec le bout des doigts.
2. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau, mélanger délicatement jusqu’à former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et découper des cercles de 2 cm plus grands que les moules à tartelette.
4. Foncer les moules, trancher les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer.
Préparation de la garniture :
1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2. Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique, ajouter l’extrait d’amande, les oeufs et la crème. Mélanger.
3. À basse vitesse, incorporer la poudre d’amande et la farine jusqu’à homogénéité.
Montage :
1. Sortir les tartelettes du réfrigérateur, remplir de crème d’amande et recouvrir d’amandes effilées.
2. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à dorure. Badigeonner de miel chaud à la sortie du four.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 1 heure 45 minutes Kcal : 450 kcal | Portions : 6 tartelettes

Erreurs à Éviter :

1. Substitution de la Farine :

Une erreur courante est de substituer la farine par une autre variété sans comprendre son impact sur la texture et la structure de la pâte. Évitez de remplacer la farine spécifiée dans la recette par une autre sans ajuster les quantités ou sans tenir compte de ses propriétés d’absorption de liquide.

2. Sur-travailler la Pâte :

Pétrir la pâte excessivement peut la rendre dure au lieu d’être délicatement friable. Évitez de trop travailler la pâte une fois que les ingrédients sont combinés. Cela pourrait entraîner une pâte trop dense et moins agréable en bouche.

Alternatives d’Ingrédients :

1. Substitut au Beurre :

Pour une version végétalienne ou pour réduire la teneur en matières grasses, vous pouvez substituer le beurre par de l’huile de coco solide. Assurez-vous simplement qu’elle soit à température ambiante pour une incorporation aisée dans la pâte et la crème d’amande.

2. Remplacement du Sucre à Glacer :

Si vous n’avez pas de sucre à glacer sous la main, vous pouvez pulvériser du sucre cristallisé dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance fine. Cependant, gardez à l’esprit que le sucre à glacer contient de l’amidon de maïs, ce qui peut affecter la texture de la pâte.

Conseils de Chef pour une Réussite Parfaite

Pour garantir le succès de vos tartelettes à la crème d’amande, voici quelques astuces de chef. Tout d’abord, assurez-vous que le beurre soit bien à température ambiante pour faciliter le mélange. Lorsque vous abaissez la pâte, faites-le avec délicatesse pour éviter qu’elle ne se brise. Un repos suffisant au réfrigérateur est crucial pour obtenir une pâte ferme et facile à travailler.

Variations Gourmandes pour Plus de Saveurs

Les tartelettes à la crème d’amande sont délicieuses telles quelles, mais elles offrent aussi une toile de fond idéale pour des variations créatives. Pour une touche fruitée, ajoutez des framboises fraîches ou des morceaux de poire sur la crème d’amande avant la cuisson. Les amateurs de chocolat peuvent incorporer des pépites de chocolat dans la crème pour un contraste savoureux.

Présentation et Conservation : L’Art de Ravir

Une belle présentation est la clé pour émerveiller vos convives. Servez vos tartelettes sur un plat élégant, saupoudrées d’un peu de sucre glace pour un effet visuel raffiné. Pour les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, elles se garderont ainsi pendant plusieurs jours, conservant leur fraîcheur et leur saveur.

Un Dessert Polyvalent pour Toutes les Occasions

Ces tartelettes à la crème d’amande sont parfaites pour toutes les occasions. Que ce soit pour un après-midi thé entre amis, un dessert de fête ou simplement pour satisfaire une envie de douceur, elles sauront s’adapter à tous vos besoins. Faciles à préparer, elles sont également idéales pour initier les enfants à la pâtisserie.

Conclusion : Un Voyage Culinaire Inoubliable

En somme, les tartelettes à la crème d’amande sont bien plus qu’un simple dessert. Elles représentent un voyage culinaire, une expérience gustative où chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs. N’attendez plus pour essayer cette recette et partager des moments de joie et de gourmandise autour de ces petites merveilles. Bonne pâtisserie et surtout, bonne dégustation !