Tartelettes à la Crème d’Amande

Publié lenovembre 24, 2023

Les tartelettes à la crème d’amande sont souvent appréciées pour leur goût subtil et leur texture agréable. Ce dessert est une variante des classiques frangipanes et tartelettes aux fruits, mettant en avant la richesse de la poudre d’amandes. La combinaison d’une pâte sablée légère et d’une garniture crémeuse fait de ces tartelettes un choix parfait pour diverses occasions, que ce soit un café entre amis, un brunch en famille ou un dîner élégant.

Ingrédients de Tartelettes à la Crème d’Amande

Pour la pâte sablée :

250 g de farine : Utilisez de la farine tout usage pour obtenir une pâte souple mais structurée. La farine de blé est idéale car elle donne une texture fine et légère.
125 g de beurre froid, coupé en dés : Le beurre froid est crucial pour obtenir une pâte sablée. Il doit être coupé en petits morceaux pour faciliter l’incorporation dans la farine sans trop travailler la pâte.
80 g de sucre glace : Le sucre glace se mélange facilement avec la farine et le beurre, assurant une pâte douce et homogène.
1 œuf : L’œuf sert de liant et aide à maintenir la pâte ensemble. Il ajoute également un peu de richesse à la pâte.
1 pincée de sel : Le sel rehausse les saveurs et équilibre le goût sucré de la pâte.

Pour la crème d’amande :

100 g de poudre d’amandes : La poudre d’amandes est l’ingrédient clé de la crème. Elle donne la texture et le goût caractéristiques de cette crème.
100 g de sucre : Le sucre ajoute de la douceur et équilibre le goût des amandes.
100 g de beurre mou : Le beurre doit être à température ambiante pour se mélanger facilement avec le sucre et obtenir une texture crémeuse.
2 œufs : Les œufs sont essentiels pour lier les ingrédients et donner de la consistance à la crème.
1 cuillère à soupe de farine : La farine aide à stabiliser la crème d’amande pendant la cuisson, évitant qu’elle ne se déforme ou ne devienne trop liquide.
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel) : Le rhum ajoute une note aromatique subtile mais facultative. Vous pouvez le remplacer par de l’extrait d’amande pour une saveur plus intense.
Quelques amandes effilées pour la décoration (optionnel) : Les amandes effilées apportent une touche décorative et une légère croquant.

Préparation de Tartelettes à la Crème d’Amande

1. Préparez la pâte sablée :

Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre glace et le sel. Mélangez bien pour assurer une répartition uniforme du sucre et du sel dans la farine.
Incorporation du beurre : Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une consistance granuleuse ressemblant à du sable.
Ajout de l’œuf : Faites un puits au centre du mélange et cassez-y l’œuf. Mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet à la pâte de se raffermir et de faciliter l’étalage.

2. Préparez la crème d’amande :

Crémer le beurre et le sucre : Dans un bol, battez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour faciliter cette étape.
Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cette étape assure une intégration complète des œufs dans la préparation.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine : Incorporez la poudre d’amandes et la farine à la préparation, mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez le rhum si vous l’utilisez, puis mélangez à nouveau.

3. Montez les tartelettes :

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Assurez-vous que le four est bien à température avant d’enfourner les tartelettes.
Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles de pâte adaptés à la taille de vos moules à tartelettes.
Foncer les moules : Déposez les cercles de pâte dans les moules à tartelettes en veillant à bien les ajuster. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Garnir de crème : Répartissez la crème d’amande dans chaque fond de tartelette, en lissant la surface avec une spatule. Si désiré, parsemez d’amandes effilées pour une touche finale.

4. Cuisson :

Enfourner : Placez les tartelettes dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d’amande bien gonflée.
Refroidissement : Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler. Elles peuvent être servies tièdes ou à température ambiante.

Erreurs à Éviter de Tartelettes à la Crème d’Amande

1. Ne pas trop travailler la pâte

Un des pièges courants lors de la préparation de la pâte sablée est de trop la travailler. Cela peut entraîner une pâte élastique plutôt que croustillante. Pour éviter cela, mélangez les ingrédients jusqu’à juste obtenir une consistance homogène et évitez de pétrir la pâte.

2. Ne pas utiliser de beurre froid

Le beurre froid est essentiel pour obtenir une pâte sablée croustillante. Si le beurre est trop mou, il s’incorpore trop facilement à la farine, ce qui peut rendre la pâte moins friable. Assurez-vous donc que le beurre est bien froid et coupé en petits dés avant de l’incorporer.

3. Ignorer le repos de la pâte

Le repos de la pâte au réfrigérateur est crucial pour permettre au gluten de se détendre, ce qui facilite le fonçage des moules. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé. La pâte se travaille mieux après avoir reposé au frais.

4. Oublier de piquer la pâte

Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson. Cette étape est importante pour obtenir une base de tartelette uniforme et lisse.

5. Ne pas surveiller la cuisson

La cuisson des tartelettes peut varier légèrement en fonction de votre four. Surveillez bien les tartelettes pour éviter qu’elles ne brûlent ou ne cuisent de manière inégale. Si nécessaire, ajustez le temps de cuisson en fonction de l’apparence de la pâte et de la crème.

Alternatives d’Ingrédients de Tartelettes à la Crème d’Amande

1. Poudre d’amandes

Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, vous pouvez utiliser de la farine de noisettes ou de noix de cajou comme alternative. Ces substitutions offriront une saveur différente mais complémentaire.

2. Rhum

Le rhum dans la crème d’amande peut être remplacé par du sirop d’amande ou de vanille si vous préférez une saveur plus douce ou sans alcool. Vous pouvez également omettre cet ingrédient si vous ne souhaitez pas l’utiliser.

3. Beurre

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou un substitut de beurre à base de plantes. Cependant, cela peut légèrement affecter la texture et le goût des tartelettes.

4. Amandes effilées

Si vous n’avez pas d’amandes effilées, vous pouvez les remplacer par des noisettes concassées ou des noix pour une touche différente. Vous pouvez également omettre la garniture croquante pour une présentation plus simple.

Conseils et Astuces

1. Bien refroidir les tartelettes avant de servir

Pour un meilleur goût et une meilleure texture, laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les servir. Cela permet à la crème d’amande de se raffermir et d’obtenir une meilleure consistance.

2. Utiliser des moules à tartelettes de qualité

Des moules à tartelettes antiadhésifs facilitent le démoulage et assurent une cuisson uniforme. Investir dans des moules de bonne qualité peut faire une grande différence dans la présentation et la facilité de démoulage des tartelettes.

3. Ajouter un zeste d’agrumes

Pour une touche d’originalité, ajoutez un zeste de citron ou d’orange à la crème d’amande. Cela apportera une note fraîche et aromatique qui contraste agréablement avec la douceur des amandes.

4. Expérimenter avec des garnitures

Vous pouvez personnaliser vos tartelettes en ajoutant des fruits frais, des confitures ou des sauces au moment de servir. Des tranches de poires, des framboises ou un peu de chocolat fondu peuvent apporter une dimension supplémentaire à votre dessert.

Suggestions

1. Accompagner d’une sauce au chocolat

Pour un dessert encore plus gourmand, servez les tartelettes avec une sauce au chocolat chaude ou tiède. La combinaison du chocolat et des amandes est irrésistible.

2. Servir avec une boule de glace

Accompagnez les tartelettes d’une boule de glace à la vanille ou à la pistache pour une touche de fraîcheur et de contraste. La glace fondante se marie parfaitement avec la crème d’amande.

3. Ajouter des fruits frais

Des fruits frais comme des fraises ou des framboises ajoutent une touche de couleur et de saveur à vos tartelettes. Ils apportent également un élément de fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème d’amande.

FAQ

1. Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les tartelettes à l’avance. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours. Elles peuvent également être congelées, mais veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.

2. Comment savoir si la crème d’amande est cuite ?

La crème d’amande est cuite lorsque la surface est dorée et légèrement gonflée. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre, sans traces de pâte liquide.

3. Que faire si la pâte colle au rouleau ?

Si la pâte colle au rouleau, saupoudrez légèrement de farine sur le plan de travail et le rouleau. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour étaler la pâte, ce qui facilite le transfert dans les moules.

4. Comment éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson ?

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, assurez-vous qu’elle est bien froide avant de la cuire. Vous pouvez également la laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes après l’avoir foncée dans les moules.

Conclusion

Les tartelettes à la crème d’amande sont un délice intemporel qui combine la simplicité d’une pâte sablée avec la richesse d’une crème d’amande. Elles sont parfaites pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un simple goûter ou d’un événement spécial. Avec cette recette détaillée, vous pourrez créer des tartelettes élégantes et gourmandes qui raviront vos invités. N’oubliez pas de suivre les conseils et astuces pour obtenir des résultats parfaits et d’expérimenter avec des garnitures pour personnaliser votre dessert. Bon appétit !